Недавний общенациональный онлайн-опрос потребителей в США, проведенный Университетом штата Канзас, показал, что свежесть и безопасность являются наиболее важными ценностями, которые потребители придают при покупке популярных продуктов животноводства — молока, говяжьего фарша, стейков из говядины и куриных грудок. Результаты для продуктов животноводства согласуются с предыдущими исследованиями, изучающими общую пищевую ценность потребителей.Тед Шредер, профессор и экономист в области животноводства в K-State Research and Extension, работал с другими преподавателями и аспирантами Департамента экономики сельского хозяйства над этим исследованием.
Шредер сказал, что, когда потребители принимают решения о покупке продуктов питания, они могут думать о вкусе, основных методах производства, опасениях по поводу производства, безопасности, свежести, качества и цены, и многих других.«Речь идет о множестве вещей, которые могут прийти в голову потребителям, когда они покупают продукт», — сказал он. «Когда вы составляете их в список, как они ранжируются? И одинаковы ли они для разных продуктов?»
Детали исследованияПредыдущее исследование Lusk и Briggeman в 2009 году показало, что безопасность, питание, вкус, цена и натуральность были пятью основными ценностями, которые желали потребители из 11 общих ценностей, оцененных для обычных пищевых продуктов. Шредер и его аспиранты хотели посмотреть, можно ли получить аналогичные результаты, когда потребители рассматривают возможность покупки определенных продуктов животноводства.«Мы хотели разнообразить эти (животноводческие) продукты», — сказал Гаррет Листер, аспирант штата Калифорния, который работал над исследованием. «Мы также хотели, чтобы они были конкретными, поэтому мы оставили их в секторе животноводства».
Среди популярных продуктов, которые они выбрали, были молоко, говяжий фарш, стейк из говядины и куриная грудка. Они выбрали для изучения 11 пищевых ценностей, включая свежесть, здоровье, отсутствие гормонов / антибиотиков, благополучие животных, вкус, цену, безопасность, удобство, питание, происхождение и воздействие на окружающую среду.
Они аналогичны общему исследованию пищевых продуктов, за исключением нескольких модификаций, которые применяются к продуктам животноводства. Добавление свежести было одной из таких модификаций.
«Есть больше проблем с порчей некоторых из этих продуктов животноводства, чем с продуктами питания в целом», — сказал Листер.В общей сложности 1 950 человек ответили на опрос по продукции животноводства, что является большим скачком по сравнению с 176 респондентами, включенными в предыдущий общий опрос по продуктам питания.
По словам Маркуса Брикса, другого аспиранта штата Калифорния, который работал над исследованием, это произошло главным образом из-за того, что обследование продуктов животноводства проводилось в режиме онлайн, а не методом рассылки по почте.Безопасность была самой важной ценностью в общем исследовании пищевых продуктов, и она была либо первой, либо второй по важности для молока, говяжьего фарша, стейков из говядины и куриной грудки.
Свежесть была другой важнейшей ценностью животноводческой продукции. Напротив, значения воздействия на окружающую среду, благополучия животных, происхождения и удобства были менее важны для продуктов животноводства, и это также было сопоставимо с предыдущими исследованиями.
По словам Листера, цена упала в середину списка. Это произошло потому, что некоторые потребители считали цену одним из своих ключевых компонентов при принятии решения о том, какие продукты покупать, в то время как другие считали ее менее важной.
Брикс сказал, что экономисты часто предполагают, что цена является наиболее важным фактором при выборе, потому что цена является важным фактором покупательского поведения. Исследователи склонны предполагать, что продукты питания будут безопасными, если их покупать в розничных магазинах.
Однако потребители в целом необязательно имеют такое предполагаемое доверие к безопасности пищевых продуктов.«Большинство потребителей все еще сомневаются в некоторых вещах, связанных с их едой», — сказал Брикс. «Если они думают, что один продукт более безопасен, чем другой при другой ценовой категории, они будут меньше реагировать на цену и больше реагировать на свежесть продукта или его безопасность».Потребности в отрасли
По словам Шредера, потребители хотят продукты, которые обеспечивают высококачественное питание, и это исследование, а также предыдущие исследования это отражают.«Свежесть, питательные компоненты и полезные свойства желательны, и потребители абсолютно требуют безопасного продукта», — сказал он. «Это сообщения, которые мы говорим в течение долгого времени, и они проявились во всех четырех конкретных продуктах».По словам Шредера, социальные ценности, включая, например, благополучие животных, воздействие на окружающую среду и происхождение, не имеют значения.
Некоторые сегменты общества считают их более важными, чем другие, но в целом они не являются основными факторами, побуждающими среднего потребителя покупать тот или иной продукт.Понимание некоторых из этих предпочтений потребителей в отношении ценности продуктов питания помогает пищевой промышленности знать, на чем сосредоточить свои маркетинговые и производственные усилия, чтобы обеспечить качественное питание.
