Листерия — это палочковидная бактерия, широко распространенная в окружающей среде и, как правило, не представляющая угрозы для здоровья человека. Однако один вид, Listeria monocytogenes, может вызывать листериоз, очень опасное заболевание.
Этот патоген может присутствовать в сыром молоке и мягких сырах, копченой рыбе, сыром мясе и готовых к употреблению продуктах. В Австрии поставщики медицинских услуг обязаны сообщать обо всех случаях листериоза, который может быть фатальным, особенно для пациентов с ослабленной иммунной системой. В 2009 и 2010 годах на молочном заводе в Хартберге (Штирия, Австрия) производился сыр Quargel, зараженный Listeria monocytogenes, что привело к многонациональной вспышке листериоза в Австрии, Германии и Чешской Республике, в результате чего молочный завод был закрыт.
Детективная работа: поиск источника«Я рада сообщить, что здесь, в Австрии, мы наблюдаем относительно мало случаев листериоза. Однако, когда случается вспышка, это заболевание имеет один из самых высоких показателей смертности среди всех болезней пищевого происхождения», — объясняет ведущий автор Катрин Рихли из Института Гигиена молока, технология молока и пищевые науки в Университете ветеринарной медицины, Вена. Институт участвовал в расследовании причин вспышек болезни еще в 2009 и 2010 годах.
Виновники: два различных штамма бактерий, которые в последнее время не произошли от общего предка и поэтому независимо вошли в пищевую цепочку.Генетика открывает путь
В своем текущем исследовании ученые секвенировали и проанализировали геномы обоих штаммов и оценили их вирулентность, способность инфицировать клетки. Образцы были взяты у больных листериозом из очага.
Первый случай заражения с июня 2009 года по январь 2010 года был приписан одному штамму L. monocytogenes, очень эффективному для заражения эпителиальных клеток кишечника и клеток печени. Он содержал еще четыре гена вирулентности, что делало его чрезвычайно инвазивным и в конечном итоге вызвало 14 случаев заболевания, приведших к 5 смертельным исходам. Спустя несколько месяцев, в декабре 2009 г., появился второй штамм L. monocytogenes.
Он был особенно успешным при заражении макрофагов, важных клеток иммунной системы. Со временем этот очень заразный второй штамм заменил первый и к февралю 2010 года заразил в общей сложности 20 человек, 3 из которых умерли. Средний возраст заболевших — 70 лет.Необходим высочайший уровень производственной гигиены
Эксперт по листерии и соавтор Стефан Шмитц-Эссер подчеркивает важность чистоты на производстве: «Абсолютно необходимо, чтобы соответствующие дезинфицирующие средства использовались должным образом, много соли и ограничивалась возможная пища для бактерий. Любые продукты, содержащие листерии, встречаются в должны быть отозваны немедленно. Отзыв является очень дорогостоящим для производителей, и мы должны сделать все возможное, чтобы предотвратить его ". По всей Австрии Институт гигиены молока, технологии молока и пищевых продуктов при Университете ветеринарной медицины в Вене предлагает эффективный мониторинг листерий и ряд молекулярных и микробиологических методов исследования для пищевой промышленности.
Каковы симптомы листериоза?Листериоз обычно проявляется у здоровых людей диареей и спазмами желудка, тогда как пожилые люди, новорожденные и люди с ослабленной иммунной системой более восприимчивы. Листериоз может привести к сепсису и менингиту. У беременных это может привести к выкидышу или мертворождению.
Поэтому специалисты рекомендуют беременным избегать сырого молока, сырого мяса и сырых рыбных продуктов.