Исследователи из Национального университета Ирландии в Голуэе провели исследование, в котором они попытались уничтожить биопленки сальмонеллы на различных твердых поверхностях, используя три типа дезинфицирующих средств.
«Мы обнаружили, что невозможно убить клетки сальмонеллы с помощью любого из трех дезинфицирующих средств, если биопленке дать расти в течение семи дней до применения дезинфицирующего средства», — говорит Мэри Коркоран, исследователь. Даже замачивание биопленок в дезинфицирующем средстве в течение полутора часов не смогло их убить.
Толчком к исследованию послужила европейская вспышка, в результате которой 160 человек в 10 странах заболели гастроэнтеритом (рвотой и диареей) из-за серотипа сальмонеллы Agona, говорит Коркоран. Эта вспышка была связана с мясом крупного предприятия пищевой промышленности.
«Похоже, что Salmonella Agona попала в окружающую среду в той части предприятия, где обрабатывалось уже приготовленное мясо, и она выжила и загрязнила приготовленное мясо», — говорит Коркоран. «Мы были заинтересованы в том, чтобы определить, может ли эта конкретная сальмонелла, вызвавшая вспышку, иметь что-то особенное, что помогает ей лучше выжить в условиях предприятия по переработке пищевых продуктов. Был ли он лучше формировал плотную биопленку или был более устойчивым к дезинфицирующим средствам, чем другие сальмонеллы??"
Исследование не выявило ничего особенного в этом конкретном штамме.
«Мы обнаружили, что все типы Salmonella, на которые мы смотрели, смогли адаптироваться к особому образу жизни с биопленкой на всех поверхностях, которые мы рассматривали, включая стекло, нержавеющую сталь, глазурованную плитку и пластик, и что биопленка Salmonella становится больше со временем становится плотнее и крепче прикрепляется к поверхности ", — говорит она.
Коркоран предупреждает, что предприятия пищевой промышленности должны строго следить за тем, чтобы сальмонелла не попала в чистые места, где приготовленные продукты подвергаются дальнейшей обработке и упаковке.
"Людям нужно задаться вопросом, действительно ли дезинфицирующие средства, которые рекламируются как убивающие различные типы бактерий, столь же эффективны в реальных жизненных ситуациях, когда могут образовываться биопленки, поскольку они, как утверждается, основаны на экспериментах, в которых биопленки не используются.
В большинстве случаев дезинфицирующее средство может очень мало, если вообще что-либо, способствовать хорошей очистке и соблюдению правил обращения с пищевыми продуктами », — говорит Коркоран. "Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить более эффективные методы уничтожения биопленок сальмонеллы."
По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, в США ежегодно регистрируется более миллиона случаев сальмонеллы, при этом ежегодно регистрируется 23000 госпитализаций и 450 смертельных случаев.