О важности лигнина в пищеварении было проведено очень мало исследований. Обычно предполагалось, что лигнин не метаболизируется во время пищеварения и что он не имеет значительных преимуществ или недостатков в этом отношении.
Тем не менее, есть также исследования, предполагающие, что микробиота толстой кишки может метаболизировать по крайней мере часть лигнина в различные виды метаболитов, которые могут быть биоактивными. К ним относятся, например, кишечные энтеролигнаны.В докторской диссертации Пиритта Ниеми богатые лигнином фракции были ферментативно фракционированы из BSG (Brewers ‘Spent Grain), и фракции использовались для исследования взаимодействия между лигнином и микробиотой толстой кишки в модели метаболизма толстой кишки in vitro. Микробиота образовала несколько фенольных метаболитов из фракций, богатых лигнином, и эти метаболиты, скорее всего, были производными лигнина.
Согласно этим результатам микробиота толстой кишки может, по крайней мере, частично метаболизировать лигнин.В диссертации также изучалось, подавляет ли высокое содержание лигнина микробное превращение углеводов или рост бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium, которые обычно считаются полезными. Микробиота толстой кишки может превращать углеводы, содержащиеся в пищевых волокнах, в сахара, которые используются в качестве источника энергии, ферментируя их до короткоцепочечных жирных кислот.
Короткоцепочечные жирные кислоты полезны для человека, поэтому важно, чтобы лигнин не подавлял их образование. В исследовании модели толстой кишки не было обнаружено никаких признаков подавления микробной конверсии углеводов за счет высокого содержания лигнина (20-40%) в клетчатке.
Также богатый лигнином субстрат для роста не подавлял рост бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium.Ежегодно в мире производится более 30 миллионов тонн BSG в качестве побочного продукта пивоваренного сектора. BSG, который является пищевым материалом, в основном используется в качестве кормовой добавки для жвачных животных.
Помимо пищевых волокон, он содержит около 20% белка, а это означает, что его можно использовать более эффективно, чем в кормах, например, в пищевых продуктах.Что касается лигнина, в будущем также будет важно изучить биоактивность метаболитов, наблюдаемых в диссертации г-жи Ниеми, и выяснить, обладают ли они потенциально полезными для здоровья эффектами.
Вероятно, что лигнин как компонент пищевых волокон имеет большее значение, чем предполагалось до сих пор.Научный сотрудник VTT Пиритта Ниеми (магистр технических наук) защитит диссертацию в 12 часов 15 апреля 2016 года в Университете Аалто (Kemistintie 1, вход со стороны Биологинкуя) в Эспоо, Финляндия.Диссертация доступна в Интернете по адресу: http://www.vtt.fi/inf/pdf/science/2016/S124.pdf