Доктор. Мария де ла Луз Самбрано Сарагоса, исследователь Факультета Высшего Куаутитлана (FES) Куаутитлана, объяснила, что преимущества варьируются от того, что нарезанный продукт будет привлекательным, «за счет окисления многие фрукты больше не потребляются с помощью этой технологии, потери урожая также уменьшатся. питательные вещества из фруктов или овощей."
По университетским технологиям яблоко сохраняется до 25 дней, а киви — до двух недель.
Кроме того, их производство является дорогостоящим, так как оно стоит 70 песо. На литр дисперсии можно нанести покрытие на 20 килограммов нарезанных фруктов, готовых к отправке в магазины и потреблению позже.
После девяти лет исследований ученые из университета обнаружили, что если нанокапсулы, содержащие альфа-токоферол и бета-каротин, диспергировать во фруктах и свежесрезанных овощах, гомогенная пленка образует эластичную пленку, препятствует ферментативному потемнению и продлевает срок их жизни.
«Микрокапсулы, которые мы разрабатываем, представляют собой пищевые добавки, похожие на шарик нанометрического размера в диапазоне от 100 до 500 нанометров.
Структура внутри может содержать активное вещество, такое как масло лимона или розмарин, или антиоксидант альфа-токоферол или бета-каротин; капли из этой области активного вещества через стенку, которые мигрируют к фруктам, достигая их сохранения », — пояснил академик, ответственный за расследование.
Физически покрытие незаметно для глаза, не представляет собой пленку из-за погружения, нанесенного на поверхность плода, активные вещества абсорбируются, в результате получается продукт, готовый к употреблению.
Кроме того, могут быть разработаны покрытия с различными вкусами, чтобы сделать продукт привлекательным.
Научные разработки уже запатентованы и заняли первое место в "Программе развития патентования и инноваций" (PROFOPI 2015-2016), целью которой является продвижение культуры промышленной собственности в UNAM. После этого исследователи стремятся довести до опытной установки для промышленного производства.
«Одним из интересов UNAM является содействие обществу с помощью полезных технологий, которые можно хорошо продавать и экспортировать», — заключил д-р.
Самбрано Сарагоса.
