«Эти результаты ясно показывают, что делать здоровый выбор во время еды вне дома сложно, потому что сочетание заманчивых вариантов и чрезмерных порций часто подавляет наш самоконтроль», — сказала старший автор Сьюзан Б. Робертс, доктор философии.D., директор Лаборатории энергетического метаболизма Исследовательского центра по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США по питанию человека Жана Майера (HNRCA) Университета Тафтса в Бостоне.
"Хотя рестораны быстрого питания часто являются самой легкой мишенью для критики, потому что они предоставляют информацию о размерах порций и калориях, небольшие рестораны обычно предоставляют столько же калорий, а иногда и больше.
Любимые блюда часто содержат в три или даже четыре раза больше калорий, чем нужно человеку, и хотя теоретически нам не нужно есть все на практике, большинству из нас не хватает силы воли, чтобы перестать есть, когда мы уже достаточно насытились. ", — продолжил Робертс.
Исследование было проведено исследователями из HNRCA и Школы диетологии и политики Фридмана при Университете Тафтса и их коллегами, которые проанализировали калорийность часто заказываемых блюд как в местных ресторанах, так и в их эквивалентах крупных сетей в трех разных местах: Бостон, Сан-Франциско и Литл-Рок, Арк. Данные были собраны в период с 2011 по 2014 год путем сравнения приемов пищи с потребностями человека в калориях и значениями из базы данных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Кухня, изучаемая исследователями, включала американскую, китайскую, греческую, индийскую, итальянскую, японскую, мексиканскую, тайскую и вьетнамскую кухню.
Исследование также показало, что американцы, китайцы и итальянцы имеют самое высокое количество калорий, в среднем 1495 калорий на один прием пищи.
«Избыточные порции приводят к тому, что многие люди, сидящие на диете, полностью избегают большинства ресторанов или придерживаются таких продуктов, как салаты, которые, как они знают, подают в разумных количествах», — сказал соавтор Уильям Мастерс, доктор философии.D., профессор экономики питания в школе Фридмана. «Стандартные блюда рассчитаны на самых голодных клиентов, поэтому большинству людей необходимо сверхчеловеческое самоконтроль, чтобы избежать переедания. Здесь действительно важен гендерный аспект: у женщин, как правило, более низкая потребность в калориях, чем у мужчин, поэтому в среднем им нужно меньше есть. Женщины, обедая вне дома, обычно должны быть более бдительными."
Он считает, что местные постановления, позволяющие клиентам заказывать частичные порции по частичным ценам, заставят рестораны скорректировать свои размеры по умолчанию в соответствии с потребностями среднего клиента, а не самого голодного человека. "Тогда клиенты смогут заказать что-нибудь из меню более подходящего размера и смогут чаще есть вне дома, не прибавляя в весе."
В то время как большинство людей винят себя в том, что у них слабая сила воли, когда они едят больше, чем им нужно, обедая вне дома, Робертс считает, что причиной этого является наша биология. «Более 100 лет назад российский ученый Иван Павлов получил первую Нобелевскую премию, присужденную в области физиологии интегрированных систем, за открытие« головной фазы пищеварения », которая, по сути, представляет собой механизм, созданный для того, чтобы вызывать у нас чувство голода и искушения, когда есть доступная еда для людей. принимая.
Все, что нам нужно делать, это видеть и нюхать пищу, и наша симпатическая нервная система набирает обороты, секреция инсулина снижает уровень глюкозы в крови, и наш желудок расслабляется — цель этих физиологических изменений состоит в том, чтобы подготовить нас к употреблению всей пищи в пределах досягаемости ", — сказал Робертс. , который также является профессором школы Фридмана в Тафтсе. "Итак, мы заказываем наши любимые блюда, потому что это то, что нас соблазняет, а затем мы едим больше, чем нам нужно, потому что порция слишком велика."
Это исследование расширяет предыдущую исследовательскую работу Робертс и ее исследовательской группы по размерам порций в ресторанах и информации о калориях.
Исследование, опубликованное в журнале JAMA в 2011 году Робертс и ее командой, сравнивало калорийность 269 продуктов питания из сетей быстрого питания и сидячих ресторанов и обнаружило, что продукты, подходящие для людей, которые осторожно относятся к своему весу, и те, которые указаны с наименьшим количеством калорий, были неточно описан и на самом деле содержит больше калорий, чем заявлено.