Исследование показало, что менее двух третей потребителей владеют пищевым термометром, и менее 10 процентов владельцев пищевых термометров фактически используют его для проверки готовности всех видов домашней птицы.Среди потребителей, у которых есть пищевой термометр, он чаще всего использовался при приготовлении цыплят и индюков (57-73 процента).«Министерство сельского хозяйства США рекомендует потребителям использовать пищевой термометр для проверки готовности мяса и птицы», — сказала Кэтрин Коса, исследователь политики в области пищевых продуктов и питания в RTI и ведущий автор исследования. «Патогены, такие как Salmonella и Campylobacter, могут присутствовать на сырой домашней птице.
Использование пищевого термометра — единственный надежный способ обеспечить приготовление пищи до безопасной внутренней температуры, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать. USDA рекомендует потребителям готовить все домашнюю птицу до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F ».Это исследование, опубликованное в Journal of Food Protection, выявило другие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, требующие улучшения. Почти 70 процентов потребителей ополаскивают или моют сырую птицу перед приготовлением, что потенциально небезопасно, поскольку разбрызгивание зараженной воды может распространить бактерии на другие продукты и кухонные поверхности.
Исследование также показало, что только 18 процентов потребителей правильно хранят сырые продукты из птицы в холодильнике, и только 11 процентов потребителей, которые размораживают сырую птицу в холодной воде, делают это правильно.Это исследование частично финансировалось за счет гранта Программы конкурсных грантов Инициативы по исследованиям в области сельского хозяйства и пищевых продуктов (грант № 2012-68003-19606) Министерства сельского хозяйства США, Национального института продовольствия и сельского хозяйства.
Результаты опроса будут использованы исследователями для разработки научно обоснованных учебных материалов для потребителей, включая интерактивный веб-сайт, игру и мобильное приложение, а также учебную программу.