Производные сои уже являются основой пищевых продуктов, таких как растительные масла, сыры, мороженое, маргарин, пищевые спреды, консервы и выпечка.«Использование изофлавонов и пептидов сои для снижения микробного загрязнения может принести пользу пищевой промышленности, которая в настоящее время использует синтетические добавки для защиты пищевых продуктов», — говорит профессор инженерии Суреш Нитираджан, директор лаборатории BioNano.Исследователи U of G использовали микрофлюидику и высокопроизводительный скрининг для проведения миллионов тестов за короткий период.
Они обнаружили, что соя может быть более эффективным противомикробным средством, чем нынешний список синтетических химикатов.Исследование должно быть опубликовано в журнале Biochemistry and Biophysics Reports этим летом и доступно онлайн.«Интенсивное использование химических антимикробных агентов привело к тому, что некоторые штаммы бактерий стали очень устойчивыми к ним, что сделало их по большей части неэффективными», — сказал Нитираджан.«Соевые пептиды и изофлавоны биоразлагаемы, экологически безопасны и нетоксичны.
Спрос на новые способы борьбы с микробами огромен, и наше исследование предполагает, что изофлавоны и пептиды на основе сои могут быть частью решения».Нитираджан и его команда обнаружили, что соевые пептиды и изофлавоны ограничивают рост некоторых бактерий, в том числе возбудителей Listeria и Pseudomonas.«По-настоящему захватывающим в этом исследовании является то, что оно показывает многообещающие перспективы в преодолении проблемы, связанной с тем, что современные антибиотики убивают бактерии без разбора, независимо от того, являются ли они патогенными или полезными. Вам нужны полезные бактерии в кишечнике, чтобы иметь возможность правильно обрабатывать пищу», — сказал он.
Пептиды являются частью белков и могут действовать как гормоны, продуценты гормонов или нейротрансмиттеры. Изофлавоны действуют как гормоны и контролируют большую часть биологической активности на клеточном уровне.
По словам Нитираджана, в Северной Америке один из самых безопасных источников пищи в мире, но по оценкам Центров США по контролю и профилактике заболеваний, около 48 миллионов человек в США ежегодно страдают от какого-либо заболевания пищевого происхождения.
«Кроме того, некоторых людей беспокоит возможность долгосрочных заболеваний в результате использования синтетических химикатов», — сказал Нитираджан.«Использование соевых пептидов и изофлавонов может бороться с бактериями и уменьшить эти опасения».По словам Нитираджана, следующим шагом для исследователей будет проведение крупномасштабных испытаний.
«Мы создали рецепт для этого. Это может быть очень полезно для производителей пищевых продуктов, а также для фермеров, выращивающих соевые бобы».