«Мы изучили связь между ощущением пищи во рту и ее количеством, типами продуктов, которые мы выбираем, и количеством калорий, которые, по нашему мнению, потребляем», — пишут авторы Дипаян Бисвас, Кортни Сокс (оба Университета Южной Флориды. ), Арадна Кришна (Мичиганский университет) и Дональд Р. Леманн (Колумбийский университет).В пяти лабораторных исследованиях исследователи попросили участников выбрать твердую, мягкую, грубую или гладкую пищу, а затем измерили калорийность этой пищи. В одном исследовании участников попросили посмотреть и оценить серию телевизионных рекламных роликов.
Во время просмотра рекламы участникам были вручены чашки, наполненные небольшими кусочками пирожного, в знак признательности за потраченное время. Половине участников ничего не задавали о пирожных, а другой половине задавали вопрос о калорийности пирожных.
В каждой из этих двух групп половина участников получила кусочки сладкого пирожного, которые были мягкими, а другая половина — твердыми.Когда участников не заставляли сосредотачиваться на содержании калорий, они потребляли больше пирожных, когда они были мягкими (по сравнению с твердыми).
Напротив, когда заставляли сосредоточиться на содержании калорий, участники потребляли больше пирожных, когда они были твердыми (по сравнению с мягкими).Бренды, заинтересованные в пропаганде пользы своих продуктов для здоровья, могут подчеркнуть текстуру, а также привлечь внимание к низкокалорийным продуктам. «Понимание того, как текстура пищи может влиять на восприятие калорий, выбор продуктов и количество потребляемой пищи, может помочь подтолкнуть потребителей к выбору более здоровой пищи», — заключают авторы.