Исследовательский центр безопасности пищевых продуктов и технологий при факультете прикладной биологии и химической технологии Гонконгского политехнического университета (PolyU) разработал новый метод быстрой аутентификации пищевых масел и скрининга масел из водосточных желобов. Аутентификация пищевых масел является давней проблемой безопасности пищевых продуктов и становится особенно важной с появлением и широким использованием масел для водосточных желобов в последние годы.
Однако традиционный аналитический подход к пищевым маслам не только трудоемок и требует много времени, но и не обеспечивает универсального решения для скрининга масел из водостоков. Создав простой аналитический протокол и спектральную библиотеку пищевых масел, новый подход позволяет определить подлинность маркированного образца пищевого масла и, следовательно, отобранных масел для желобов в течение пяти минут.
Традиционный подход к аутентификации пищевого масла включает трудоемкую и длительную предварительную обработку образцов и последующее хроматографическое разделение для разделения сложной смеси образцов перед масс-спектрометрическим обнаружением, широко используемой технологии для идентификации и количественного определения химических соединений. Весь процесс занимает несколько часов, чтобы проанализировать один образец. С другой стороны, идентификация масел для водостоков в основном включает обнаружение определенных маркеров пищевых остатков или токсичных и канцерогенных химических веществ в образце. Однако из-за огромного разнообразия масел для водостоков и того факта, что целевые соединения могут быть удалены путем обработки, универсальная стратегия фильтрации масел для водостоков в настоящее время недоступна.
Исследователи Университета разработали упрощенный метод прямого анализа пищевых масел с использованием матричной лазерной десорбционно-ионизационной масс-спектрометрии (MALDI-MS). В новом подходе MALDI-MS задействованы только простая пробоподготовка, автоматический сбор данных и простая обработка данных.
С помощью этого метода можно получить высококачественные и воспроизводимые результаты спектров MALDI-MS, и была создана предварительная спектральная база данных маркированных пищевых масел, доступных на рынке. Поскольку разные типы пищевых масел имеют разные спектральные модели MALDI-MS, подлинность образца пищевого масла может быть затем определена в течение пяти минут путем сравнения его спектра MALDI-MS со спектрами маркированного масла в установленной базе данных. Поскольку этот метод позволяет аутентифицировать пищевые масла, он также позволяет быстро проверять масла для желобов, учитывая, что мошенническая неправильная маркировка является общей чертой масел для желобов.
Соответствующий документ был недавно опубликован на сайте Analytica Chimica Acta. В ближайшие два года исследовательская группа создаст более полную спектральную библиотеку различных пищевых масел MALDI и усовершенствует методику поиска в библиотеке.
Кроме того, будут проведены дополнительные испытания образцов пищевого масла с использованием различного оборудования MALDI-MS для дальнейшей проверки нового подхода.