Почему происходит неправильная маркировка, немного мягче. Мошенничество, человеческая ошибка или маркетинговые уловки — в сочетании с частым переходом от лодки к ресторану за границу — делают возможным, что вы едите рыбу, отличную от той, что есть в меню.
Исследование Вашингтонского университета — первое, в котором широко изучаются экологические и финансовые последствия неправильной маркировки морепродуктов. Газета, опубликованная в сети в ноябре.
2 в Conservation Letters, обнаруживает, что в большинстве случаев неправильная маркировка фактически приводит к тому, что люди едят более рационально, потому что замещенная рыба часто более многочисленна и имеет лучший природоохранный статус, чем рыба на этикетке.
«Одна из мотиваций и надежд на это исследование заключается в том, что мы можем помочь информировать людей, которые пытаются использовать свою потребительскую силу, чтобы переключить рынки морепродуктов в сторону более экологически безопасных вариантов», — сказала соавтор Кристин Ставиц, докторант Университета Вашингтона в Школе. наук о водных ресурсах и рыболовстве и программа количественной экологии и управления ресурсами.
Исследователи, все аспиранты университета водного хозяйства и рыболовства, собрали данные из 43 опубликованных работ, в которых тестировалась ДНК рыб в различных местах, включая порты, рестораны, продуктовые магазины и рыбные рынки, чтобы определить, имела ли место неправильная маркировка. Затем они сопоставили статус сохранения и оценочную цену для каждой из истинных рыб с неправильной маркировкой, перечисленных в исследованиях.
Они обнаружили широкий спектр различий в природоохранном статусе и ценах, но выявились две общие тенденции: настоящая проданная рыба имеет лучший природоохранный статус и немного дешевле, чем виды, названные в случае неправильной маркировки рыбы.
«Мы обнаружили большое разнообразие в природоохранном статусе разных таксонов», — сказала соавтор Маргарет Сипл. "В зависимости от того, что вы заказываете или покупаете, вы можете получить рыбу, которая находится под большей угрозой исчезновения, чем та, которую вы заказали, или что-то, что на самом деле имеет лучший природоохранный статус. Мы хотим подчеркнуть, насколько разнообразны эти различия."
Их анализ показал, что настоящая рыба оценивается примерно в 97 процентов неправильно маркированных морепродуктов. Это означает, что потребители в среднем платят немного больше за неправильно маркированную рыбу.
В исследовании не изучались потенциальные причины этого, но исследователи предполагают, что, хотя это может быть преднамеренная неправильная маркировка, чтобы обмануть потребителей, так же вероятно, что рестораны и рынки подают и хранят рыбу, которая, по их мнению, соответствует этикетке, но стоит дешевле. , более разнообразные варианты.
Они объяснили, что филе сига может иметь любой вид, и замены могут происходить в любом месте цепочки поставок.
Новое исследование также суммирует, какие рыбы с наибольшей вероятностью будут иметь неправильную маркировку и те, которые больше всего различались по природоохранному статусу между настоящей рыбой и рыбой с неправильной маркировкой. Например, окунь — одна из самых часто неправильно маркированных рыб. Его природоохранный статус уязвим для исчезновения — это означает, что его популяция не очень хорошо себя чувствует, — но рыбы, которых чаще всего заменяют луциана, считаются находящимися под угрозой исчезновения.
Результаты этого исследования могут быть полезны, помогая потребителям принимать рациональные решения о покупке, избегая рыбы, которая, скорее всего, будет неправильно маркирована. В этом списке лидируют горбыли, акульи сомы (или «баса»), осетровые и окуни. Потребители также могут обратить внимание на рыбу, которую обычно заменяют видами, не принадлежащими к устойчивым запасам. Примеры включают угорь, хек и окунь.
Эти результаты также могут помочь усилиям по сертификации морепродуктов, таким как Морской попечительский совет и Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бей, сосредоточить усилия на рыбных промыслах, которые, скорее всего, будут неправильно маркированы, говорят исследователи. Морской попечительский совет сертифицирует рыболовство на предмет устойчивых методов рыболовства и прослеживаемости от порта до рынков. Новое исследование показало, что рыба часто отправляется из порта к переработчикам и нескольким дистрибьюторам, прежде чем попасть на конечный рынок, и эта смена владельца, вероятно, происходит там, где происходит неправильная маркировка.
«Мы надеемся, что это исследование поможет органам по сертификации понять, на каком этапе цепочки поставок им следует приложить усилия», — сказал Сипл.