Недавние результаты, опубликованные в онлайн-журнале Food Control, показывают, что масло корицы кассии может эффективно работать в качестве естественного антибактериального агента в пищевой промышленности. Результаты исследования дополняют совокупность знаний, которые помогут повысить безопасность пищевых продуктов и снизить или исключить случаи пищевых отравлений и связанных с ними смертей.
В ходе исследования эфирное масло убило несколько штаммов Escherichia coli, продуцирующих токсин шига (E. coli), известных Центрам по контролю и профилактике заболеваний США как «не относящиеся к O157 STEC». В исследовании были изучены шесть основных штаммов STEC, не относящихся к O157, сказала соавтор Лина Шэн, аспирантка Школы пищевых наук.По ее словам, масло корицы и кассии эффективно в низких концентрациях — около 10 капель, растворенных в литре воды, убивают бактерии в течение 24 часов.Спрос на натуральные пищевые добавки
Растущие опасения по поводу здоровья, связанные с химическими добавками, увеличили спрос на натуральные пищевые добавки, сказал соавтор Мейджун Чжу, доцент Школы пищевых наук.«Наше внимание сосредоточено на изучении растительных природных биоактивных соединений пищевых продуктов в качестве противомикробных средств для борьбы с болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения с целью обеспечения безопасности свежих продуктов», — сказала она.Шэн сказал, что около 110 000 случаев заболевания ежегодно вызываются STEC, не относящимся к O157.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США придерживается политики "нулевой терпимости" в отношении шести лучших STEC CDC, не содержащих O157, в сыром говяжьем фарше и обрезках, указывая, что любые сырые неповрежденные говяжьи продукты, содержащие эти патогены, будут считаться фальсифицированными.
Это привело к тому, что Чжу и Шэн включили мясную промышленность в широкомасштабное применение своих открытий по корице.«Масло может быть включено в пленки и покрытия для упаковки как мяса, так и свежих продуктов», — сказал Шэн. «Его также можно добавлять на этапе мойки мяса, фруктов или овощей для уничтожения микроорганизмов».
Корица кассия производится в основном в Индонезии и имеет более сильный запах, чем другой распространенный сорт корицы, цейлонский.В дополнение к маслу кассии коричного дерева Шэн планирует изучить еще один природный источник, убивающий бактерии.
Она и ее коллеги изучат способность одуванчиков подавлять бактерии, связанные с маститом крупного рогатого скота, инфекцией молочных желез молочных коров.