Изменения в производственных процессах привели к революции в консервной промышленности, поскольку консервы во многих случаях производятся с использованием импортного замороженного филе тунца. Это очищенное от кожи филе дает огромные преимущества с точки зрения производительности и выхода процессов, однако в некоторых случаях из-за трудностей визуального различения видов могут возникать ошибки при маркировке консервированных продуктов.Система ДНК, разработанная Лабораторией молекулярной биологии AZTI-Tecnalia для обнаружения различных видов консервированного и переработанного тунца, получила аккредитацию от Национального органа по аккредитации (ENAC).
Эта методология предлагает не только скорость определения видов, но и надежные, убедительные результаты. Таким образом, этот новый метод представляет собой прекрасную возможность гарантировать, что продукты имеют надлежащую маркировку и обеспечить качество для потребителей.Методики аутентификации консервированных продуктов обычно основаны на обнаружении фрагментов ДНК в любом виде обработанного образца рыбы, включая рыбные консервы.
Эти методы, известные как генетические, всегда очень надежны, но их недостатком является то, что для получения окончательного результата требуется несколько дней. Однако инновационная система AZTI-Tecnalia, основанная на обнаружении флуоресцентных датчиков, позволяет получить точный результат в течение 24 часов.ДНК технология
Лаборатория молекулярной биологии AZTI-Tecnalia продолжает разработку новых методов аутентификации нескольких морских видов, чтобы предоставить предприятиям рыболовства и консервной промышленности эффективные инструменты для обеспечения их систем отслеживания. Технология ДНК позволяет специалистам центра исследований и исследований генетически идентифицировать анчоусы Бискайского залива и тунца-альбакора среди других рыб.
Они также предоставляют системы для аутентификации кофе Арабика, сыров с защищенным обозначением происхождения, соков и мясных смесей, а также других пищевых продуктов.