Статья под названием «Клеточные антиоксидантные и противовоспалительные эффекты кофейных экстрактов с разной степенью обжарки» написана в соавторстве с Суханом Джунгом, Корейский университет, Сеул, Мин Хён Ким, Пак Джэ Хи и Кван Сок Ко, Женский университет Ихва, Сеул, и Юнхва Чон, Университет Данкук, Чхонан, Корея. Исследователи измерили уровни кофеина и хлорогеновой кислоты и оценили влияние экстрактов зеленого кофе Coffea arabica, обжаренных на уровнях, соответствующих легкой, средней, городской и французской обжарке. В то время как уровни кофеина не сильно различались между различными уровнями обжарки, уровни хлорогеновой кислоты действительно варьировались и коррелировали с различиями, проявляемыми в антиоксидантной и противовоспалительной активности.«Когда люди думают о кофе, они часто ассоциируют напиток с кофеином.
Однако в кофейных зернах есть много других химических веществ, которые могут помочь в борьбе с хроническими воспалительными заболеваниями», — говорит главный редактор Journal of Medicinal Food Сампат Партхасарати, MBA, PhD, Флорида. Заведующий кафедрой сердечно-сосудистых наук и временно исполняющий обязанности заместителя декана Медицинского колледжа Университета Центральной Флориды. «Любители кофе любят разную обжарку — светлую, среднюю и темную.
Это исследование предполагает, что процесс обжарки может повлиять на некоторые из потенциально полезных соединений. Эта статья, безусловно, изменит мои предпочтения по обжарке кофе!»