Ежегодно население мира увеличивается на 70 миллионов человек. Если рост во всем мире будет продолжаться нынешними темпами, ожидается, что к 2050 году численность населения превысит 9 миллиардов, что вдвое превысит нынешнее население Китая.
Приблизительно 70 процентов сельскохозяйственных земель и 30 процентов всей земли на Земле в настоящее время используется для разведения домашнего скота, основного источника белка в мире.
«Насекомым требуется меньше корма, меньше воды, меньше земли и меньше энергии для производства, и при их производстве образуется значительно меньше загрязняющих веществ в окружающей среде, таких как пестициды и парниковые газы», - сказал Аарон Досси, доктор философии.D., основатель / владелец All Things Bugs LLC в Гейнсвилле, Флорида, компании, которая поставляет богатый белком порошок от насекомых для коммерческого использования.
По словам Флоренс Данкель, доктора философии.D., Адъюнкт-профессор энтомологии Государственного университета Монтаны и редактор информационного бюллетеня о пищевых насекомых «Восемьдесят пять видов насекомых в США».S. задокументированы как потенциальные источники пищи; во всем мире насчитывается 1900 видов."Она называет саранчу, кузнечиков, сверчков, куколок шелковой моли, а также личинок жуков и моли среди основных насекомых, употребляемых в пищу во всем мире.
В то время как насекомые считаются вкусными и питательными в других странах, включая Таиланд, Мексику и Уганду, американцы с меньшим энтузиазмом относятся к поеданию насекомых. «Мы должны преодолеть« неприглядный »фактор», — сказала Лори Килер, старший менеджер по разработке пищевых продуктов, Центр пищевой промышленности, Университет Небраски. "Это культурный барьер, который необходимо преодолеть. Мы потратили много времени, беспокоясь о том, что насекомые попадут в пищу; теперь мы хотим поощрять употребление насекомых в пищу."
Большинство насекомых являются богатым источником высококачественного легкоусвояемого белка. «Некоторые насекомые содержат до 80 процентов белка по весу и содержат больше незаменимых аминокислот, чем большинство белков животного происхождения», — сказал доктор.
Dossey. "Они также богаты питательными веществами, такими как жирные кислоты омега-3."В пересчете на сухой вес сверчки содержат столько же жирных кислот омега-3, сколько и лосось.
«Отвращение западных культур к использованию съедобных насекомых в качестве источника пищи — серьезная проблема в питании человека. Но это путь к устойчивой окружающей среде в мире », — сказал д-р. Дункель.
Некоторые предприниматели, такие как Патрик Кроули, добиваются этого. Кроули — основатель Chapul Cricket Bars, первой компании в США, которая использовала насекомых в качестве источника питания.
В Chapul он напрямую бросает вызов существующим представлениям о насекомых как о еде, производя, продавая и продавая энергетический батончик с различными вкусами, сделанный из высокопротеинового порошка из сверчка. «Это захватывающее время, чтобы быть в авангарде этой многообещающей индустрии», — сказал Кроули.
Хотя в некоторых странах насекомых собирают в дикой природе, такая практика, как правило, неэффективна и связана с рисками, связанными с токсинами и патогенами окружающей среды. Насекомых, таких как сверчки и мучные черви, можно эффективно разводить в промышленных условиях, свободных от загрязняющих веществ. Фактически, образцы с ферм по выращиванию насекомых в U.S. и в Европе были протестированы на загрязняющие вещества, которые иногда представляют проблемы в пищевых продуктах животного происхождения, такие как сальмонелла, листерия, E. coli или Staphylococcus aureus, и было обнаружено, что они не содержат загрязняющих веществ.
Существует ряд проблем, связанных с качественным массовым производством насекомых, которые все еще необходимо преодолеть, но группы экспертов согласились с тем, что насекомые как источник пищи — это путь в будущее.
Видеть доктора. Флоренс Данкель обсуждает и ест насекомых в этом видео: https: // www.YouTube.com / watch?v = 2e1DVMF4zSQ & feature = youtu.быть