Традиционные методы характеристики и обнаружения бактерий часто бывают медленными и требуют много времени. Поэтому разработка новых методов характеристики и выявления болезнетворных микроорганизмов очень важна для повышения безопасности пищевых продуктов.Трине Хансен, аспирант Национального института пищевых продуктов, изучала новые методы определения характеристик сальмонеллы при переработке свинины и обнаружения неизвестных бактерий в воде, кормах и образцах продуктов питания.
Исследовательский проект позволил лучше понять, какие факторы при переработке свинины могут способствовать разработке более подходящих условий обработки, которые могут ограничить распространение сальмонеллы.Кроме того, метод, основанный на концентрации и секвенировании частей генома для всех микроорганизмов, присутствующих, например, в также был протестирован образец воды, что позволило исследователям найти не только микроорганизмы, которые они специально ищут.
Этот метод был протестирован на B. cereus в пробах воды и может быть использован для обнаружения бактериального загрязнения, например, в вспышки болезней пищевого происхождения, источник заражения неизвестен.