Ханне Бертрам и ее коллеги отмечают, что недавнее исследование положительного влияния некоторых молочных продуктов на здоровье поставило под сомнение некогда твердое правило, согласно которому насыщенные жиры вредны для нашего сердца. Например, одно исследование показало, что сыр снижает уровень «плохого» холестерина по сравнению со сливочным маслом с таким же содержанием жира, что предполагает, что высокое потребление сыра может помочь объяснить французский парадокс. Чтобы продолжить исследование этого возможного объяснения, команда Бертрама изучила, как переваривается сыр.Исследователи сравнили образцы мочи и кала 15 здоровых мужчин, в рацион которых входили сыр или молоко, или которые придерживались контрольной диеты с маслом, но без других молочных продуктов.
Они обнаружили, что у тех, кто употреблял сыр, был более высокий уровень бутирата в кале — соединения, вырабатываемого кишечными бактериями. Повышенный уровень бутирата был связан со снижением холестерина. По их словам, их результаты предполагают роль кишечных микробов и еще больше подтверждают связь между сыром и французским парадоксом.
Авторы выражают признательность за финансирование Датскому совету по стратегическим исследованиям, Arla Foods и Датскому фонду исследований молочной промышленности.