«Гетеродимеры T1r могут воспринимать большинство веществ со сладким вкусом и вкусом умами», — говорит профессор Джуничи Такаги из Университета Осаки. «Чтобы понять это восприятие, мы рассмотрели атомную структуру гетеродимера».Наши тела ощущают аромат, когда аминокислота в пище связывается с гетеродимером двух членов T1r. Такаги — специалист в области структурной биологии, изучающий физические конформации рецепторов при связывании с их лигандами.
«Теория замка и ключа объясняет большинство связывания лиганд-рецептор. T1r необычен, потому что эта теория, кажется, неприменима. Мы думали, что это может стать интересным исследованием».К Такаги обратился профессор Ацуко Ямасита из Университета Окаяма, который годами изучал гетеродимер T1r2-T1r3 рыб медака.
Этот гетеродимер связывается с широким спектром аминокислот для восприятия пикантного вкуса. Для измерения структуры на атомном уровне они использовали опыт Такаги, а также оборудование синхротронного излучения на RIKEN SPring-8 в Японии.Исследовательская группа обнаружила, что структура гетеродимера была примерно одинаковой независимо от связанной аминокислоты, но сродство к аминокислоте обеспечивалось вместе с молекулами воды, имеющими структуру оболочки, вокруг аминокислоты.
Эта характеристика может объяснить, как один гетеродимер может связываться с множеством лигандов.«Мы обнаружили, что пространство, в котором лиганд связывает T1r2, намного больше, чем сам лиганд. Это большее пространство может составлять структурированную воду», — сказал Ямасита. «Место в рецепторах замка и ключа намного меньше».
Подобное свойство обнаружено у рецепторов, которые пропускают различные типы лекарств, предполагая, что этот механизм может быть постоянным для неспецифических рецепторов.Хотя образование гетеродимера необходимо для восприятия, результаты показали, что T1r2 отвечает за обнаружение различных аминокислот и что связывание с T1r3 не играет прямой роли в распознавании ароматов.По причинам подготовки рецепторов, группа предпочла изучить гетеродимер T1r2-T1r3 рыб медака, а не человеческую версию.
Тем не менее, поскольку семейство T1r универсально у животных более высокого уровня, эти данные должны стать информативной моделью вкусовых ощущений у людей.
