Исследование было опубликовано в апрельском выпуске «Инфекционного контроля и больничной эпидемиологии», журнала Общества эпидемиологии здравоохранения Америки.«Хотя высокая доля курицы, зараженной устойчивой к антибиотикам кишечной палочкой, вызывает серьезную озабоченность, надежные меры безопасности пищевых продуктов, принимаемые кухонным персоналом больницы, способны предотвратить распространение этих патогенов и минимизировать риск для лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов, персонала и пациентов», — сказал он. Эндрю Стюардсон, доктор медицины, ведущий автор исследования.
Исследователи из университетской больницы Женевы в Швейцарии в сотрудничестве с Управлением по контролю за пищевыми продуктами Женевы протестировали сырого цыпленка, доставляемого на центральную кухню больницы, где ежедневно готовится более 8000 блюд. Они сравнили больничные образцы с продуктами питания в местных супермаркетах на наличие БЛРС, обнаружив, что большинство (86%) образцов куриного мяса были положительными. E. coli является нормальной частью здоровой кишечной флоры человека, но также может вызывать инфекции мочевыводящих путей, а иногда и более серьезные инвазивные инфекции.
Исследователи также изучили, как пища как потенциальный источник мультирезистентных бактерий влияет на здоровье тех, кто занимается пищевыми продуктами, медицинских работников и пациентов. Они обнаружили, что шесть из 93 обработчиков еды были носителями БЛРС, но в целом вероятность колонизации бактериями, продуцирующими БЛРС, была не выше, чем у населения Швейцарии.Авторы пришли к выводу, что стратегии управления промышленными рисками на больничной кухне кажутся достаточными для минимизации риска для лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов, персонала больницы и пациентов.
Однако они предупреждают, что этот вывод может не относиться к домашним кухням, где меры предосторожности в отношении безопасности пищевых продуктов применяются менее жестко.
