В течение десятилетия 90-х годов сообщалось, что сметанное яблоко содержит противораковые соединения; однако большинство исследований в основном сосредоточено на листьях, корнях, семенах и скорлупе, а не на плодах. Перед ITT была поставлена задача изучить мякоть фруктов, свежую и хранящуюся в замороженном виде в течение года.
Первые результаты показывают, что необработанная и замороженная мякоть сохраняет присутствие соединений, называемых ацетогенинами. С помощью этих данных исследователи предлагают поделиться знаниями о типах этих соединений, обнаруженных и удерживаемых в продуктах, производных от сметанного яблока.За работу Технологического института Тепика отвечает Эфигения Монтальво Гонсалес, которая была удостоена награды Coca-Cola для молодых исследователей в выпуске 2013 года, присужденной раз в два года Национальной премией в области науки и пищевых технологий (PNCTA).
КОНАСИТ (Национальный совет по науке и технологиям) и мексиканской промышленной Coca-Cola за последние 38 лет в рамках своего обязательства по разработке мер поддержки для повышения благосостояния общества.Об исследовании Монтальво Гонсалес упоминает: «Мы анализируем ацетогенины в мякоти сметанного яблока, замороженной более года в мороженом, приготовленном с йогуртом.
Мы протестировали три метода экстракции в этих продуктах питания (обработка ультразвуком, микроволновая печь и выщелачивание). Первые выводы заключаются в том, что замораживание и хранение фруктов не влияет на присутствие ацетогенинов ».На втором этапе исследования в Технологическом институте Тепика ацетогенины в соке и фруктовом нектаре будут обработаны ультразвуком, затем выделены и очищены; после этого исследователи структурно идентифицируют типы ацетогенинов, присутствующих в культурах. Результаты покажут, влияет ли обработка продуктов, полученных из сметанного яблока, на противораковые соединения.
«Исследование также направлено на то, чтобы повысить ценность фрукта, чтобы минимизировать его потери. Мы сосредоточены на соединениях ацетогенинов, потому что в Мексике рак — это болезнь, которая растет среди населения, и научные исследования показывают, что соединения, содержащиеся в этом фрукте, могут инкапсулируют опухоли, но это зависит от количества потребляемого ".
Монтальво Гонсалес указывает, что после получения результатов процесс может привести к разработке продуктов, полученных из сметанного яблока, таких как мороженое, йогурт, сок или пюре; еда, где установлено, что присутствие ацетогенинов сохраняется.Национальная премия в области науки и технологий в области пищевых продуктов ежегодно присуждается студентам и исследователям со всей страны, стремящимся к технологическому, функциональному и питательному развитию отечественных продуктов питания.