Органическое вещество, выделяющееся из куриных тушек, «куриный сок», обеспечивает этим бактериям идеальную среду для сохранения в пищевой цепи. Это подчеркивает важность очистки поверхностей при приготовлении пищи и может привести к более эффективным способам очистки, которые могут снизить заболеваемость Campylobacter.Исследование провела Хелен Браун, аспирантка под руководством доктора Арно ван Влит из IFR, которое стратегически финансируется Исследовательским советом по биотехнологии и биологическим наукам.
Стипендия Хелен в аспирантуре софинансируется промышленным партнером Campden BRI.Исследователи собрали жидкости, полученные при размораживании цыплят, и обнаружили, что это помогает кампилобактерам прикрепляться к поверхностям и впоследствии образовывать биопленки.
Биопленки — это особые структуры, которые бактерии образуют на поверхностях и защищают их от угроз со стороны окружающей среды.«Мы обнаружили, что это увеличение образования биопленки произошло из-за того, что куриный сок покрыл поверхности, которые мы использовали, богатой белком пленкой», — сказала Хелен Браун. «Эта пленка значительно упрощает прикрепление бактерий Campylobacter к поверхности и предоставляет им дополнительный богатый источник пищи».
Campylobacter не особо выносливые бактерии, поэтому одной из областей исследований было понять, как именно им удается выжить за пределами их обычной среды обитания — кишечного тракта домашней птицы. Они чувствительны к кислороду, но во время образования биопленки бактерии защищаются слоем слизи. Это также делает их более устойчивыми к противомикробным препаратам и дезинфекции.
Понимание этого и того, как Campylobacter сохраняется в процессе производства продуктов питания, поможет снизить высокий процент цыплят, попадающих к потребителям, зараженным бактериями. Хотя тщательное приготовление пищи убивает бактерии, около 500 000 человек ежегодно страдают от пищевого отравления Campylobacter в Великобритании.
Уменьшение этого количества и количества инфицированных цыплят на полках супермаркетов теперь является приоритетом номер один для Агентства по пищевым стандартам.«Это исследование подчеркивает важность тщательной очистки поверхностей для приготовления пищи, чтобы ограничить способность бактерий образовывать биопленки», — сказала Хелен.