«Никто не любит, когда его обманывают, и уж точно не в том, что касается еды», — говорит профессор Саския ван Рут в своей инаугурационной речи Voedsel met integriteit — Tussen echtheid en eigenheid («Цельная еда — между подлинностью и типичностью»). Раньше на рынке закупались необработанные продукты, однако уже тогда в вино добавляли воду и вредные красители в специи. По словам профессора Ван Рута, продовольственное мошенничество происходит и сегодня: «Продукты поступают со всего мира, и пищевая цепочка превратилась в хрупкую, разветвленную сеть, уязвимую для мошенничества».В последние годы произошел ряд инцидентов, связанных с кониной, меламином, рыбой или органическими продуктами.
Однако мало что известно о том, как часто на самом деле происходит мошенничество с пищевыми продуктами, насколько широко оно распространено и где это происходит. Для систематического подхода к мошенничеству с пищевыми продуктами необходимы знания об уязвимости продуктов, а также об организациях и цепочках для мошенничества с пищевыми продуктами.
Это одно из направлений исследования профессора Ван Рут, в котором она сотрудничает с криминалистами Университета VU в Амстердаме.Аналитическая детективная работаКонкретные природные физические или химические характеристики определяют идентичность продукта.
Их можно использовать как для подтверждения качества продукта, так и для определения его подлинности. Мошенничество может касаться состава продукта, но оно также может иметь отношение к производственной практике или происхождению произведенного продукта.
В некоторых случаях ответ может дать анализ простых веществ, например, на содержание влаги. Но для более сложных вопросов требуются аналитические отпечатки пальцев, которые включают комбинацию аналитической химии и статистики.На примере обычного завтрака профессор Ван Рут выдвигает на первый план некоторые связанные с этим вопросы.
В настоящее время проводятся исследования особых характеристик продуктов и основных причин этих характеристик. Исследователи также изучают взаимосвязь со средой, в которой происходит производство. В своем примере она рассматривает изменения в составе молочных продуктов, например, добавление белка или меламиноподобных веществ. Также проводятся исследования характеристик продуктов органического производства (яиц), типов фруктовых соков, происхождения какао-бобов (шоколада) и типичных характеристик специального кофе.
«Если что-то кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, то это, вероятно, слишком хорошо, чтобы быть правдой», — говорит Саския ван Рут. Чтобы лучше контролировать мошенничество с пищевыми продуктами, нам необходимо развивать опыт и технологии, и Ван Рут надеется внести свой вклад в это с помощью своей новой специальной кафедры по аутентичности и целостности пищевых продуктов.
Профессор Саския ван Рут (1965) руководит исследованиями подлинности и целостности пищевых продуктов в RIKILT, Институте безопасности пищевых продуктов в Вагенингене. RIKILT финансирует свою специальную кафедру в Университете Вагенингена.