В результате диета имеет дефицит витаминов и минералов. Это приводит к задержке роста и замедлению развития мозга, сокращению продолжительности жизни, повышению уровня детской смертности, уязвимости к болезням и недугам и неспособности матерей кормить грудью.Исследователи из Университета Иллинойса сравнили четыре сценария диеты, чтобы лучше понять различия между различными диетическими подходами, чтобы помочь улучшить питание бедных в развивающихся странах, таких как Замбия.«Мы начали с определения типичной диеты в Замбии с использованием данных Всемирной системы оценки питания продуктов питания», — говорит экономист U of I Питер Голдсмит. «Это программа, которая была разработана в первую очередь для исследовательских проектов в области питания в развивающихся странах.
Базовый уровень устанавливается на основе наличия продуктов питания, а не фактического потребления».Поскольку за последние 10 лет или около того благотворительные организации подарили бедным замбийским домохозяйствам домашний скот, исследователей особенно интересовало, насколько хорошо добавление корма животного происхождения будет сравниваться с диетами на основе растений.
В частности, исследовательская группа изучила, как добавление различных количеств молока и мяса каждый день повлияет на уровень питательных веществ в типичной диете по сравнению с увеличением на растительной основе.В первом сценарии к базовому рациону добавлялось 18 унций цельного коровьего молока каждый день.Во втором сценарии добавлено мясо — 60 граммов говядины, 30 граммов курицы и 5 граммов говяжьей печени. Вместе это составляет около одной пятой фунта мяса.
Третий сценарий включал и молоко, и мясо.И в четвертом сценарии был добавлен изокалорийный рацион (сопоставимый по калорийности с тремя другими) из доступных на месте растительных продуктов — маниока, кукурузной муки, пшеницы, сладкого картофеля, сахара и масел.
Анализ был сосредоточен на изменениях уровней белка, кальция, цинка, железа, витаминов A, B2, B12 и D в рационе.Пища была основана на консервативных оценках здорового мужчины в возрасте от 19 до 50 лет и весом около 175 фунтов.
Другие группы, такие как дети и подростки или кормящие матери, обычно имеют гораздо более высокие ежедневные потребности.«При сравнении всех четырех сценариев, сценарий« только молоко »увеличивает уровень кальция до 67% с вероятностью быть адекватным. Мы обнаружили, что диета, обогащенная растительной пищей, только устраняет риск недостаточности витамина А», — говорит Голдсмит. «Но в сценарии« молоко плюс мясо »все основные питательные вещества повышаются до рекомендованной нормы, за исключением кальция, который с вероятностью будет достаточным на 78 процентов, и витамина D, который с вероятностью будет достаточным только на 20 процентов».Голдсмит говорит, что как экономист он хочет найти наиболее эффективный способ улучшить питание.
Например, добавление йода в соль — очень эффективный способ устранить дефицит йода, но есть много других микроэлементов, которые следует учитывать.«Мы задаемся вопросом, есть ли рентабельные способы достижения более полноценного питания», — говорит Голдсмит. «Хотя продукты животного происхождения содержат богатый и широкий набор питательных веществ, животноводство может быть сложной системой для освоения и управления. В стране или деревне, например, может не быть традиций разведения животных. У фермеров может не быть рабочей силы пастбищам, достаточному водоснабжению, средствам на строительство приютов для животных или доступу к корму для животных.
«Данные этого исследования убедительны. Но есть причина, по которой устойчивое питание основано на растениях. Его относительно легко реализовать.
Это дилемма для сообщества разработчиков. Придерживайтесь ли вы того, что более культурно нормативно, например вводите обогащенный рис, или вы вводите новые модели, которые в долгосрочной перспективе могут быть более эффективными и доставлять широкий спектр питательных веществ по более низкой цене за единицу? Например, добавление некоторого количества молока и яиц может быть эффективным способом одновременно улучшать рационы по ряду областей дефицита. Сравнение моделей с точки зрения экологической устойчивости также необходимо учитывать при анализе.
Очевидно, что необходимы дополнительные исследования для моделирования и понимания компромиссов между различными подходами к повышению адекватности питательных веществ », — говорит Голдсмит.«Важность продуктов животного происхождения для обеспечения достаточности питательных веществ в развивающемся мире: сценарий Замбии» опубликована в бюллетене Food and Nutrition Bulletin. Соавторами его являются Чжиин Чжан, Питер Голдсмит и Алекс Винтер-Нельсон.
Для получения дополнительной информации посетите http://www.soybeaninnovationlab.illinois.edu.