«Мы знали, что продовольственные кладовые в Северной Каролине и многих других штатах не регулируются так же, как рестораны, и что кладовые являются важными поставщиками еды для нуждающихся, но у нас не было хорошего понимания того, как еда Безопасность применяется в кладовых », — говорит Бен Чапман, доцент кафедры молодежи, семьи и потребителей в NC State и старший автор новой статьи о работе.«Это особенно важная проблема, потому что исследования показывают, что люди, которые, скорее всего, будут полагаться на помощь кладовых с едой, — это те, у кого меньше доступа к медицинскому обслуживанию для лечения болезней пищевого происхождения в случае их болезни», — говорит Эшли Чайфец. , ведущий автор статьи. Чайфец завершил исследование, когда был докторантом в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл.Для этого исследования исследователи изучили рабочие процедуры и опросили менеджеров 105 продуктовых кладовых в 12 округах Северной Каролины.
Исследователи обнаружили, что процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов в кладовой часто носят неформальный характер.Во многих отношениях результаты были многообещающими.
Например, исследователи обнаружили, что практически все кладовые хорошо справились с ограничением возможностей перекрестного заражения и предоставили адекватные средства для мытья рук — и то, и другое невероятно важно для снижения риска для безопасности пищевых продуктов.Однако у управляющих кладовой не было полной информации о хранении и обращении, или у них не было ресурсов для надлежащего хранения всех скоропортящихся продуктов.
Принимая во внимание здоровье и бедность, многие кладовые увеличили количество продаваемых свежих продуктов и скоропортящихся продуктов, которые требуют надлежащего обращения и охлаждения. Но более 75 процентов кладовых не обеспечивали добровольцев формальным обучением безопасному обращению с этой едой. Тридцать шесть процентов руководителей кладовых не имели системы для получения информации об отзыве продуктов питания, связанных с безопасностью. Кроме того, только в 32 из 105 кладовых имелся протокол о том, как определять, следует ли разрешать больным добровольцам обращаться с едой.
«Речь идет не о том, чтобы громить кладовые с едой, которые обеспечивают жизненно важные услуги своим общинам с ограниченным бюджетом», — говорит Чепмен. «Но нам нужно было определить области, вызывающие озабоченность, чтобы мы могли найти способы помочь им защитить сообщества, которым они служат.«Кладовые делают много вещей правильно. Наша цель заключалась в разработке инструментов, которые помогли бы им работать еще лучше и помочь защитить недостаточно обслуживаемые группы. Нам нужно знать, где есть пробелы, чтобы лучше поддерживать этот невероятно важный и увлеченный некоммерческий сектор».
Исследование уже использовалось для разработки набора бесплатных онлайн-ресурсов для продуктовых кладовых, которые использовались некоммерческими организациями по всей Северной Каролине — как теми, кто участвовал в исследовании, так и теми, кто не участвовал.
