Исследователи из Университета Квинсленда считают, что это открытие может увеличить количество муки, производимой из пшеницы, на целых 10 процентов.
Пшеница — ведущая культура умеренного климата — обеспечивает 20 процентов всех потребляемых во всем мире калорий и белков. Зерно пшеницы перемалывается или измельчается для производства муки для хлеба и других пищевых продуктов.
Директор UQ Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation профессор Роберт Генри сказал, что его исследовательская группа определила гены, которые контролируют клеточный белок, который действует как клей, удерживая вместе эндосперм зерна пшеницы, зародыши пшеницы и слои отрубей.
«Пшеница, которая производит меньше этого клеевидного белка, легче распадается в процессе измельчения», — сказал он.
"Это увеличивает эффективность обработки и улучшает питательный профиль муки, поскольку в муку включается больше внешних частей эндосперма, богатых витаминами и минералами.
"Это касается не только белой муки, но и муки грубого помола.
«Потенциально мы можем взять высокоурожайную полевую пшеницу, которая традиционно не считалась пригодной для помола, и превратить ее в мукомольную пшеницу.
"Это улучшит внутрихозяйственное производство и сократит послеуборочные потери и количество ресурсов, используемых для выращивания пшеницы.
«И, получая на несколько процентов больше муки из 700 миллионов тонн пшеницы, производимой во всем мире каждый год, мы будем производить значительно больше продуктов питания из того же количества пшеницы», — сказал он.
Австралийская пшеница традиционно пользуется высокой ценой на рынке, так как она имеет репутацию производителя высоких урожаев муки.
«Раньше нам не удавалось генетически отобрать этот признак на ранних стадиях разведения», — сказал профессор Генри.
«Эффект этого белка клеточной адгезии объясняет разницу между пшеницей, которая дает нам 70 процентов муки, когда мы ее перемалываем, и 80 процентов, что является довольно большой разницей."
Профессор Генри сказал, что эти знания могут быть немедленно использованы в программах селекции пшеницы.
«Это означает, что мы можем производить пшеницу высшего сорта более эффективно и повышать урожайность качественной пшеницы высшего сорта."
В настоящее время команда изучает ДНК-тестирование для селекции пшеницы на основе этого нового молекулярного открытия.
Их выводы опубликованы в Scientific Reports.
