Когда Чиквати начал работу над своей докторской диссертацией, было хорошо известно, что самые обычные и дешевые соевые продукты приводят к энтериту у лосося. Чиквати намеревался узнать больше о механизмах, вызывающих эффекты, которые сырье из бобовых оказывает на функционирование кишечника, и о том, какую роль некоторые из антипитательных агентов играют в возникновении энтерита. Его главная цель заключалась в том, чтобы упростить использование таких ингредиентов в кормах для рыб, поскольку он намеревался найти ответ на три вопроса:
Что в первую очередь происходит в кишечнике лосося, когда им дают корм, содержащий сою?Ответ заключается в том, что после перехода на корм с соей функционирование кишечника меняется очень быстро. Самым первым изменением, которое произошло в течение первых двух дней, было то, что рыбы стали меньше есть, вероятно, потому, что им не «понравился» новый корм.
Но через пять дней в микроскоп можно было отчетливо увидеть энтерит. В то же время активность ферментов поджелудочной железы в задней части кишечника увеличилась, возможно, потому, что дистальный отдел кишечника, где возникает воспаление, не может переваривать и реабсорбировать эти ферменты.
Это предположение согласуется с гораздо более низкой активностью ферментов на поверхности клеток в дистальном отделе кишечника — ферментов, которые облегчают последнюю стадию переваривания, например, белков и углеводов.Насколько быстро обновляется слизистая оболочка кишечника лосося и влияет ли на этот процесс температура и соя в корме?Ответ заключается в том, что созревание кишечных клеток, которое происходит, когда они блуждают от своего «места происхождения» вниз по складкам кишечника и вверх, у хладнокровного лосося происходит намного медленнее, чем у теплокровных животных. Обновление кишечных клеток у млекопитающих занимает всего несколько дней, а у лосося — несколько недель.
Более того, процесс шел медленнее, когда температура воды вокруг лосося была 8, а не 12 градусов. Созревание кишечных клеток задерживалось у рыб, которым давали сою с кормом. Клетки так и не достигли полной зрелости.
Они также быстрее находили свой путь к вершине и, казалось, делятся не только вниз в складках кишечника, но и по всей длине кишечной складки.Как определенные антипитательные вещества из сои влияют на развитие воспаления и работу кишечника?Ответ заключается в том, что сапонин из сои, когда его давали вместе с горохом, вызывал такую же воспалительную реакцию, как и когда давали сою отдельно.
Это означает, что сапонин является причиной воспаления либо сам по себе, либо в сочетании с другими компонентами, содержащимися в бобовых. Когда сапонины давали рыбе вместе с бобами, подсолнечным шротом, рапсом и кукурузной глютеновой мукой, они не вызывали воспаления, но, как правило, снижали использование рыбой питательных веществ в корме. Исследования Чиквати показывают, что другие антипитательные агенты из сои, то есть лектин и ингибитор трипсина, также влияют на функцию кишечника, и что эффекты этих веществ отличаются, когда их вводят по отдельности, чем когда они смешиваются вместе.Исследования Чиквати расширили наши знания о физиологии кишечника лосося и о том, как они адаптируются к новым ингредиентам в кормах.
Это также проливает свет на то, как развивается энтерит, вызванный диетой, и как определенные антипитательные вещества влияют на функционирование и здоровье кишечника. Эти знания помогут нам достичь нашей цели по увеличению производства лосося, в то же время сохраняя хорошее здоровье кишечника.Магистр водной медицины Элвис Чиквати защитил докторское исследование 3 декабря 2013 года в Норвежской школе ветеринарных наук (NVH), защитив диссертацию на тему «Физиологические и патофизиологические реакции, вызванные диетой в кишечнике атлантического лосося (Salmo salar L.) — эффекты растительных белковых ингредиентов и антипитательные факторы ».
