Колин С. Иди и его коллеги отмечают, что лук обладает уникальным химическим составом, который при разрезании вызывает слезоточивость. Его острота заставляет поваров надевать защитные очки, сжимать во рту деревянные ложки и пробовать другие, обычно бесполезные методы, чтобы не плакать у разделочной доски. Ответ может прийти в виде нового вида лука, в котором меньше белка, который вызывает горение и слезы в глазах.
Команда Иди разработала такую версию, которая вместо этого делает соединение серы, аналогичное тому, которое содержится в нарезанном чесноке, что может быть ключом к его сердечно-сосудистым преимуществам. Многие люди едят зубчики чеснока или принимают его в качестве пищевой добавки в форме таблеток, чтобы уменьшить скопление тромбоцитов в крови, что может привести к образованию тромбов и закупорке артерий. Также было показано, что чеснок снижает прибавку в весе. Они хотели знать, может ли новый лук оказывать такое же положительное влияние на здоровье.
Ученые обнаружили, что в лабораторных тестах экстракт лука без слез значительно уменьшил комкование тромбоцитов по сравнению с обычным луком или даже чесноком. Другие результаты показали, что новый лук имел примерно те же противовоспалительные свойства, что и оригинал.
Кроме того, предварительные испытания на крысах показали, что лук без слез помогает контролировать набор веса — в большей степени, чем обычный лук или чеснок.