Результаты, опубликованные 19 мая в журнале Food and Chemical Toxicology, предполагают, что люди естественным образом запускают множественные защитные механизмы против растительных химических веществ, называемых пирогаллолоподобными полифенолами или PLP, которые содержатся в чае, кофе и ароматизаторах жидкого дыма. По словам исследователей, наличие этой защиты может помочь объяснить, почему PLP не наносят вред клеткам и не вызывают болезни, как можно было бы ожидать от их токсичного воздействия и широкого распространения.В прошлом году исследователь Джонса Хопкинса Скотт Керн, доктор медицины, и его коллеги продемонстрировали, что PLP, обнаруженные в повседневных продуктах питания и ароматизаторах, могут нанести значительный ущерб, разрывая цепочки ДНК, носителя всей генетической информации. Воздействие токсинов было настолько сильным — в некоторых случаях вызывая в 20 раз больше повреждений, чем химиотерапевтические препараты, вводимые онкологическим больным, — что исследователи немедленно решили выяснить, почему не было большего ущерба, и найти способы, которыми клетки может сопротивляться.
«Если эти химические вещества так широко распространены — они содержатся в ароматизаторах, чае, кофе — и они повреждают ДНК в такой высокой степени», — сказал Керн, — «мы думали, что должны существовать защитные механизмы, которые ежедневно защищают нас от растения, которые мы предпочитаем есть ".Керн и его коллеги обнаружили, что фермент в слюне под названием альфа-амилаза, белок крови альбумин и мышечный белок миоглобин защищают клетки от разрыва ДНК чаем, кофе и изолированными PLP.
Исследователи определили степень повреждения ДНК в клетках, исследуя высокий уровень активности гена p53. Ген помогает восстанавливать повреждения ДНК.«Было довольно легко обнаружить некоторые из этих защитных веществ против испытанных лекарств от рака, что предполагает, что может быть гораздо больше уровней защиты от токсинов», — сказал Керн, профессор онкологии и патологии Ковлера в школе Университета Джонса Хопкинса. медицины.
Керн подчеркнул, что фермент слюны и белки не защищают от химиотерапевтических препаратов, которые также могут повредить ДНК, что позволяет предположить, что защита от PLP могла развиваться с течением времени в ответ на естественные растительные соединения, которые были частью рациона человека в течение длительного периода времени. много времени.Удивительно, говорит он, клетки, похоже, не нуждались в этих протеиновых протекторах после периода воздействия токсинов. «Примерно через две недели нам стало трудно повредить клетки теми же химическими веществами, даже если они были повреждены химическими веществами за несколько недель до этого», — пояснил Керн. «Похоже, они обладают некоторой врожденной способностью реагировать на повреждение или ощущать его и каким-то образом защищаться от него, даже в отсутствие альбумина, мышечных белков или компонентов слюны».«Это заставило нас задуматься, развивают ли люди, которые ежедневно придерживаются одной и той же диеты, содержащей PLP, естественную клеточную защиту от токсинов», — спросил Керн, — «так что, как уже было сказано ранее, то, что нас не убивает, заставляет нас сильнее?"Исследователи планируют дополнительно изучить, как альбумин, миоглобин и альфа-амилаза слюны защищают от PLP, и узнать больше о других возможных врожденных средствах защиты от химических веществ.
Керн также планирует изучить, как у некоторых людей можно обойти эту естественную защиту, вызывая рак или другие заболевания.Керн говорит, что результаты также вызывают предположения о том, может ли утренняя чашка кофе быть менее вредной для нашего организма, если она будет дополнена защитными миоглобинами в нескольких полосках бекона.
Или копчености могут быть менее токсичными, если они достаточно вкусны, чтобы вызвать слюноотделение. Но Керн предупреждает, что эти идеи — всего лишь предположения.