В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания 26 июня 2013 года, изучается, как потребление пищи регулируется центрами удовольствия мозга, содержащими дофамин.«Помимо вознаграждения и тяги, эта часть мозга также связана со злоупотреблением психоактивными веществами и зависимостью, что поднимает вопрос о том, могут ли определенные продукты вызывать привыкание», — говорит Людвиг.Чтобы проверить связь, исследователи измерили уровень глюкозы в крови и чувство голода, а также использовали функциональную магнитно-резонансную томографию (МРТ) для наблюдения за мозговой активностью в течение решающего четырехчасового периода после еды, которая влияет на пищевое поведение при следующем приеме пищи.
Оценка пациентов в этот период времени является одним из новых аспектов этого исследования, тогда как предыдущие исследования оценивали пациентов с помощью МРТ вскоре после еды.Двенадцать мужчин с избыточным весом или ожирением употребляли тестовые обеды в виде молочных коктейлей с такими же калориями, вкусом и сладостью. По сути, два молочных коктейля были одинаковыми; единственная разница заключалась в том, что один содержал быстро перевариваемые (с высоким гликемическим индексом) углеводы, а другой — медленно перевариваемые (с низким гликемическим индексом) углеводы.
После того, как участники съели молочный коктейль с высоким гликемическим индексом, они испытали первоначальный скачок уровня сахара в крови, а затем через четыре часа резкое падение.Это снижение уровня глюкозы в крови было связано с чрезмерным голодом и интенсивной активацией прилежащего ядра, критической области мозга, участвующей в аддиктивном поведении.Предыдущие исследования пищевой зависимости сравнивали реакцию пациентов на совершенно разные типы продуктов, такие как высококалорийный чизкейк и вареные овощи.
Еще один новый аспект этого исследования заключается в том, как определенный диетический фактор, отличный от калорий или сладости, может изменить функцию мозга и способствовать перееданию.«Эти результаты показывают, что ограничение углеводов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб и картофель, может помочь тучным людям уменьшить тягу к еде и контролировать желание переедать», — говорит Людвиг.
Хотя концепция пищевой зависимости остается провокационной, полученные данные свидетельствуют о необходимости проведения дополнительных интервенционных и наблюдательных исследований. Мы надеемся, что дополнительные исследования проинформируют врачей о субъективном опыте пищевой зависимости и о том, как мы потенциально можем лечить этих пациентов и регулировать их вес.