Температура является основным фактором, определяющим время сбора урожая винограда, и за последние 30 лет прогрессирующее потепление резко увеличило сроки сбора урожая по всему миру, от Калифорнии до Австралии, Южной Америки и Европы. Во Франции, где записи уходят в прошлое, с 1980 года даты сбора урожая на две недели превысили среднее значение за 400 лет. Эти более ранние урожаи означали несколько очень хороших лет. Но существующие исследования показывают, что регионы здесь и в других местах в конечном итоге станут слишком жаркими для выращивания традиционно выращиваемого винограда.
Затем виноградникам, возможно, придется переключиться на сорта с более жарким климатом, изменить давно устоявшиеся методы, переехать или выйти из бизнеса. Земля движется, а вместе с ней и терруары.В новом исследовании ученые проанализировали погодные данные 20-го и 21-го веков, предварительные реконструкции температуры, осадков и влажности почвы, а также записи виноградников, начиная с 1600 года.
Они показали, что в относительно прохладных винодельческих районах Франции и Швейцарии ранние урожаи всегда требовали как температуры воздуха выше средней, так и засухи в конце сезона. Причина, по их словам, заключалась в том, что в прошлом засуха способствовала повышению температуры ровно настолько, чтобы преодолеть порог раннего урожая.
Принципиальная физика работает: обычно ежедневное испарение влаги из почвы охлаждает поверхность земли. Если засуха делает почву более сухой, испарения будет меньше, и, следовательно, поверхность станет более горячей. Авторы говорят, что до 1980-х годов климат был таким, что без дополнительного тепла, добавляемого засухой, виноградники не могли достаточно нагреться для раннего урожая.
Теперь это изменилось; исследование показало, что с тех пор только общее потепление подняло летние температуры выше порогового уровня без помощи засухи. В целом за ХХ век Франция нагрелась примерно на 1,5 градуса по Цельсию (2,7 по Фаренгейту), и подъем наверх продолжается.
«Теперь стало так жарко из-за изменения климата, виноградарям не нужна засуха, чтобы получить такие очень высокие температуры», — сказал ведущий автор Бенджамин Кук, климатолог из обсерватории Земли Ламон-Доэрти Колумбийского университета и Космического института Годдарда НАСА. Исследования. «После 1980 года сигнал о засухе фактически исчезает. Это означает, что произошел фундаментальный сдвиг в крупномасштабном климате, в котором действуют другие, местные факторы».
Затронутые регионы включают знакомые названия: среди них Эльзас, Шампань, Бургундия, Лангедок. В этих регионах выращивают Пино Нуар, Шардоне и другие сорта с довольно прохладной погодой, которые процветают в определенных климатических нишах и выходят исключительно после раннего сбора урожая. Соавтор исследования Элизабет Волкович, эколог из Гарвардского университета, сказала, что переход на винодельческую промышленность еще не повредил. «Пока что хороший год — это жаркий год», — сказала она.
Однако она отметила, что самый ранний когда-либо зарегистрированный урожай во Франции — 2003 год, когда в Европе обрушилась смертельная жара, и виноград был собран на целый месяц раньше обычного времени — не дал особо исключительных вин. «Это может быть хорошим индикатором того, куда мы направляемся», — сказала она. «Если мы будем продолжать нагнетать температуру, виноградники не смогут поддерживать ее вечно».Во всем мире ученые обнаружили, что каждый градус по Цельсию (1,8 градуса по Фаренгейту) увеличивает урожай винограда примерно на шесть или семь дней.
Учитывая, что этот эффект будет продолжаться, исследование 2011 года климатолога Ламон-Доэрти Ива Турра предполагает, что сочетание естественной изменчивости климата и потепления, вызванного деятельностью человека, может полностью вытеснить привередливый виноград Пино Нуар во многих частях Бургундии. По другим сообщениям, Бордо может потерять свои Каберне и Мерло. Широко цитируемое, хотя и противоречивое исследование 2013 года показывает, что к 2050 году примерно две трети сегодняшних винодельческих регионов могут перестать иметь климат, подходящий для выращиваемого винограда. Но могут подманить и другие регионы.
Виноград, который больше не растет в долине Напа в Калифорнии, может найти подходящие дома в Вашингтоне или Британской Колумбии. Южная Англия может стать новым шампанским; холмы центрального Китая — новое Чили.
Крупные винодельни Южной Австралии, возможно, должны будут приземлиться южнее, в Тасмании. «Если люди хотят пить итальянские сорта, выращенные во Франции, и Пино Нуар из Германии, возможно, мы сможем адаптироваться», — сказал Волкович.Однако возникает вопрос, можно ли просто подобрать и переместить виноградники или что-нибудь еще. Земля становится все более насыщенной сельским хозяйством и инфраструктурой, а земля может быть доступна или недоступна для выращивания винограда.
Если это так, то почву, склоны и другие точные условия старых виноградников будет сложно или невозможно воспроизвести. И сбор винограда — лишь один из многих биологических циклов, на которые уже влияет потепление климата, с неопределенными результатами.
Многие насекомые, растения и морские существа стремительно перемещаются в сторону полюсов. Пока никто не знает, смогут ли многие виды или целые экосистемы пережить такие быстрые изменения, и то же самое почти наверняка касается винных сортов винограда.
Лиз Тач, профессор менеджмента и винного бизнеса в Государственном университете Сономы, сказала, что исследование сообщает производителям то, что они уже знают. «Некоторые люди все еще могут скептически относиться к глобальному потеплению, но не все в винодельческой отрасли», — сказала она. «Все в это верят, потому что все видят это год за годом — это здесь, это реально, это никуда не денется».