Тем не менее, некоторые непонятные части головоломки остались, поскольку два человека с абсолютно одинаковым генетическим составом все еще могут заметно различаться в отношении того, насколько горькими для них являются определенные продукты и жидкости.Теперь, результаты Монелла показывают, что чувствительность человека к горькому вкусу определяется не только тем, какие вкусовые гены есть у этого человека, но также и тем, сколько РНК-мессенджера — руководство по генам, которое сообщает вкусовой клетке создать определенный рецептор — их клетки делают.В нормальных условиях люди, чьи вкусовые рецепторные клетки производят больше информационной РНК (мРНК) для данного гена, производят больше закодированного рецептора.
Полученные данные добавляют новый уровень сложности к пониманию клеточных механизмов вкусового восприятия, что в конечном итоге может дать представление об индивидуальных различиях в пищевых предпочтениях и диетическом выборе.«Количество матричной РНК, которую выбирают для выработки вкусовых клеток, может быть недостающим звеном в объяснении того, почему некоторые люди с генами« умеренного вкуса »все еще чрезвычайно чувствительны к горечи в еде и напитках», — сказала специалист по генетике вкуса Монелла Даниэль Рид, доктор философии. кто является автором исследования.
В исследовании, опубликованном в Интернете в Американском журнале клинического питания, небольшие биопсии сосочков — маленьких бугорков на языке, содержащих вкусовые рецепторы — были взяты у 18 человек, которые, как известно, имели тот же умеренный (гетерозиготный) генотип TASR38. рецептор горького вкуса и уровень экспрессии мРНК для этого генотипа измеряли.Перед биопсией люди оценивали интенсивность различных горьких и негорьких растворов, включая сок брокколи. Несмотря на то, что у испытуемых был один и тот же генотип «середнячка», их реакция на некоторые горькие вещества варьировалась более чем на четыре порядка. Анализы выявили прямую взаимосвязь между экспрессией мРНК и оценками горечи сока брокколи, при этом субъекты, имеющие наибольшее количество мРНК, оценили сок как наиболее горький.
«Следующий шаг включает в себя больше информации о том, что вызывает эти индивидуальные различия в экспрессии мРНК; влияет ли диета на экспрессию или наоборот? И могут ли различия в выражении лица объяснить, почему дети более чувствительны к горечи, чем взрослые с тем же генотипом? » сказала соавтор Джули Меннелла PHD, психобиолог развития из Монелла.
В исследовании также участвовали ведущий автор Сара Липчок из Monell и Эндрю И. Спилман из Нью-Йоркского университета. Исследование, представленное в публикации, было частично поддержано Национальным институтом глухоты и других коммуникативных расстройств Национального института здоровья под номерами наград DC000014, DC011975, DC011735 и DC011287.