Исследование Университета Монаша, опубликованное в журнале ACS Nano, впервые дает подробные сведения о структуре молока во время пищеварения.Несмотря на то, что пищевая ценность молока хорошо известна, до сих пор проводилось мало исследований детальной структуры молока и того, как его жиры взаимодействуют с пищеварительной системой.
Финансируемая Австралийским исследовательским советом (ARC) и возглавляемая доктором Стефаном Салентинигом и профессором Беном Бойдом из Института фармацевтических наук Монаша (MIPS), команда исследовала наноструктуру молока, чтобы выяснить, как его компоненты взаимодействуют с пищеварительной системой человека. система.Они обнаружили, что при переваривании молоко имеет геометрически упорядоченную структуру.
Д-р Салентиниг сказал, что это исследование дает основу для разработки новых молочных продуктов. Это также может привести к новой системе доставки лекарств.«Раскрывая детальную структуру молока, мы можем создать молоко, насыщенное жирорастворимыми витаминами и молекулами, способствующими развитию мозга, для недоношенных детей или напиток, который замедляет пищеварение, чтобы люди дольше чувствовали себя сытыми. Мы могли бы даже использовать способность молока как« Carrier »для разработки новых форм доставки лекарств», — сказал д-р Салентиниг.
Химически воссоздав пищеварительную систему в стеклянном стакане и добавив коровье молоко, команда обнаружила, что молоко имеет уникальную структуру — эмульсия жиров, питательных веществ и воды образует структуру, улучшающую пищеварение.Помимо лабораторных работ в MIPS, исследователи использовали специальные инструменты австралийского синхротрона для моделирования пищеварения и ускорения исследований. Используя ферменты, присутствующие в организме, в молочный жир добавляли воду для его расщепления, и малоугловой рентгеновский луч синхротрона показал, что при переваривании побочные продукты молока становятся высокоорганизованными.Доктор Салентиниг сказал, что структура похожа на губку, потенциально улучшая усвоение полезных жиров молока.
«Мы знали о строительных элементах молока и о том, что молочный жир оказывает значительное влияние на вкус, текстуру и пищевую ценность всех молочных продуктов. Но чего мы не знали, так это о структурном расположении этого жира во время пищеварения», — сказал он.«Мы обнаружили, что, когда организм начинает процесс пищеварения, фермент, называемый липазой, расщепляет молекулы жира, чтобы сформировать высоко геометрически упорядоченную структуру.
Эти небольшие и высокоорганизованные компоненты позволяют жирам, витаминам и растворимым в жирах лекарствам проникать через клеточные мембраны и получать в кровеносную систему ", — сказал доктор Салентиниг.На следующем этапе исследования команда будет работать с диетологами, чтобы лучше увязать эти новые результаты с диетическими результатами, а при финансировании ARC использовать эти результаты для разработки и тестирования улучшенных лекарств.