Новое исследование, опубликованное в Journal of Nutritional Biochemistry, демонстрирует, что употребление в пищу жиров, аналогичных тем, которые содержатся в диете средиземноморского типа, с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных жиров, по-видимому, снижает воспалительную реакцию, как по сравнению с диетой с высоким содержанием насыщенных жиров, так как а также в отношении диеты с низким содержанием жиров.
«Было признано, что ожирение — расстройство, характеризующееся аномально высоким накоплением жиров в организме — и нездоровая диета могут увеличить риск хронических метаболических заболеваний, таких как атеросклероз, диабет 2 типа и болезнь Альцгеймера, но не в всем ", — говорит ведущий автор C. Лоуренс Кин, м.D., Ph.D., Давиньон Грин и Голд, профессор педиатрии и медицины Университета Вермонта (UVM).
Воспаление, которое связано с выделением из клеток химических веществ, называемых цитокинами, является нормальной частью защиты иммунной системы от инфекции. Тем не менее, говорит Кин, некоторые соединения окружающей среды, внутреннего и даже пищевого происхождения могут маскироваться под воспалительные стимулы, вызывая побочные эффекты, которые также возникают при инфекциях, и это может привести к долгосрочным последствиям для здоровья.
Основываясь на исследованиях, показывающих, что насыщенные жиры обычно имеют метаболические эффекты через косвенные механизмы, и того факта, что метаболические заболевания имеют воспалительный компонент, Кин и его команда предположили: провоспалительный эффект насыщенных жиров может способствовать тому, как насыщенные жиры влияют на организм человека. риск нарушения обмена веществ.
«Ученые стремились понять влияние пищевых жиров на воспаление, изучая изолированные клетки и модельные системы на животных», — говорит Кин. Исследование 2011 года показало, что пальмитиновая кислота, наиболее распространенный насыщенный жир в рационе, увеличивает выработку воспалительного цитокина интерлейкина-1бета (ИЛ-1бета) посредством процесса, включающего активацию реакции врожденной иммунной системы, называемой инфламмасомой NLRP3.
Однако, по словам Кин, оставался вопрос, имеют ли эти результаты отношение к рациону человека.
В своем последнем исследовании Кин и его коллеги, включая иммунолога UVM Мэтью Пойнтера, доктора философии.D., впервые продемонстрировать, что изменение нормального диапазона пальмитиновой кислоты, присутствующей в обычном рационе человека, влияет на выработку IL-1beta. Они изучали здоровых, худых и страдающих ожирением взрослых людей, участвовавших в рандомизированном перекрестном исследовании, сравнивающем трехнедельные диеты, разделенные недельными периодами диеты с низким содержанием жиров.
Одна экспериментальная диета была похожа на обычную диету субъектов и содержала много пальмитиновой кислоты; другая экспериментальная диета содержала очень мало пальмитиновой кислоты и много олеиновой кислоты, наиболее распространенного мононенасыщенного жира в рационе. После каждой диеты оценивался ряд результатов, в том числе связанных с воспалением. По сравнению с диетой с низким содержанием пальмитиновой кислоты диета с высоким содержанием пальмитиновой кислоты стимулировала выработку цитокинов, модулируемых инфламмасомой NLRP3, тем самым увеличивая воспаление и связанный с этим риск метаболических заболеваний.
Кин изучает различные метаболические эффекты пальмитиновой кислоты и олеиновой кислоты около 15 лет.
В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Diabetes, он и его коллеги из UVM и сотрудники из Университета Дьюка обнаружили, что по сравнению с экспериментальной диетой с низким содержанием пальмитиновой и высоким содержанием олеиновой кислоты, диета с высоким содержанием пальмитиновой кислоты увеличивает концентрацию нескольких воспалительных биомаркеров в организме. кровь и мышцы, а также нарушение действия инсулина у женщин. В отдельном исследовании команда также сообщила, что эта же диета была связана с обратимым снижением ежедневной физической активности и усилением гнева, предполагая, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров может мешать нормальным когнитивным процессам.
«В конечном итоге мы хотели бы понять, как ведут себя эти пищевые жиры — как вскоре после приема внутрь, так и при хранении в жировой ткани в результате многих месяцев приема — и, таким образом, способствуют воспалению и риску метаболических заболеваний, "Кин говорит. Другими словами, привычная диета и особенно тип потребляемого жира могут частично определять риски, связанные с ожирением.«Однако, — добавляет Кин, — важно признать, что другие факторы — например, физическая активность — и другие особенности сложных диет будут определять, как постоянное высокое потребление насыщенных жиров повлияет на здоровье»."
Исследовательская группа под руководством UVM надеется применить эти недавние результаты к исследованию астмы, связанной с ожирением, проведенного Пойнтером, профессором медицины UVM, и возрастной функции мозга в проекте, совместно возглавляемом когнитивным психологом Джули Дюма, доктором наук.D., Доцент кафедры психиатрии UVM, принимавший участие в исследовании физической активности и гнева.