Яйца являются одним из самых универсальных продуктов питания из-за их богатого содержания питательных веществ, а их функциональные свойства могут широко использоваться в пищевой промышленности.«Однако курица откладывает яйца не для того, чтобы производить отличную пищу для людей, а для того, чтобы создать новую жизнь, цыплят. Вот почему яйца содержат много биоактивных компонентов.
Яйца являются потенциальным источником сырья для всех видов новых применений в пище, фармацевтике. , косметическая и биотехнологическая промышленность », — говорит Яакко Хиденхови.Одним из потенциально полезных соединений является овомуцин, белок яичного белка, который сохраняет гелеобразную структуру. Хиденхови обнаружил в своем исследовании в Люке, что препараты овомуцина, созданные с использованием физических и ферментативных методов, подавляют рост вирусов, вызывающих птичий грипп и болезнь Ньюкасла. В своем докторском исследовании он создал простой и быстрый метод выделения овомуцина из яичного белка, тогда как для многих других методов требуется 1-2 дня.
Обнадеживающие лабораторные результаты, но дальнейшее использование требует дополнительных исследованийОба вируса являются патогенными микроорганизмами, которые ежегодно наносят значительный ущерб птицеводству. Кроме того, передача вируса птичьего гриппа от домашней птицы к человеку остается серьезной проблемой для здравоохранения.«Любое вещество, которое может подавлять рост вируса птичьего гриппа, в частности, заслуживает дальнейшего исследования», — говорит Хиденхови.
Он говорит, что, хотя лабораторные результаты многообещающие, требуются более подробные исследования как на животных, так и на человеческих моделях, например, для более тщательного изучения физиологических механизмов.«Хотя методы, использованные в моем исследовании, просты и приемлемы для производства продуктов питания, перенос их в промышленные масштабы будет сложной задачей», — говорит Хиденхови.