Это открывает новые возможности использования синих светодиодов в качестве метода консервирования пищевых продуктов без использования химикатов. Кислые продукты, такие как свежесрезанные фрукты и готовое к употреблению мясо, можно сохранять под синими светодиодами в сочетании с температурами охлаждения, не требуя дополнительных химических обработок, которые обычно необходимы для консервирования продуктов.
Эти результаты были недавно опубликованы в журнале Food Microbiology в июне 2015 года.Повышение способности синих светодиодов дезактивировать бактерии
Хотя светодиоды чаще всего известны как энергосберегающие источники света, также известно, что они обладают антибактериальным действием. Бактериальные клетки содержат светочувствительные соединения, которые адсорбируют свет в видимой области электромагнитного спектра (400–430 нм), который в основном представляет собой синий светодиодный свет. Таким образом, воздействие синего светодиода может запустить процесс внутри клеток, который в конечном итоге приводит к их гибели.
В существующих исследованиях антибактериального эффекта светодиодного освещения в основном оценивалась его эффективность путем добавления фотосенсибилизаторов к образцам пищевых продуктов или использования очень близкого расстояния менее 2 см между бактериальной суспензией и светодиодным источником света. Эти условия не подходят для применения при консервировании пищевых продуктов.Команда NUS во главе с доцентом Юк Хён-Гюном из программы пищевых наук и технологий факультета естественных наук NUS первой на данный момент продемонстрировала, что такие факторы, как температура и уровень pH, которые обычно связаны с пищевыми продуктами. , может повлиять на антибактериальный эффект светодиодов.В этом исследовании команда поместила три основных патогена пищевого происхождения — Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157: H7 и Salmonella Typhimurium — под синее светодиодное освещение и изменила условия pH от кислого до щелочного.
Команда обнаружила, что более высокая бактериальная инактивация была достигнута в кислых и щелочных условиях pH, чем в нейтральных. В частности, кислые условия были более вредными, чем щелочные условия для L. monocytogenes.
Для E. coli O157: H7 и S. Typhimurium щелочные условия были наиболее вредными, хотя кислотные условия также были достаточно эффективными для их дезактивации.В предыдущем исследовании, проведенном в 2013 году той же командой, также изучалось влияние температуры на способность синего светодиода дезактивировать бактериальные клетки, и было обнаружено, что антибактериальный эффект наиболее усиливается при низких температурах.Как сказал профессор Юк: «Взятые вместе, два наших исследования указывают на потенциал для сохранения кислых продуктов в сочетании с температурами охлаждения без химической обработки. Это могло бы удовлетворить растущий спрос на натуральные или минимально обработанные пищевые продукты, не полагаясь на химические вещества, такие как подкислители и искусственные консерванты для консервирования пищевых продуктов ».
Выводы команды потенциально могут быть применены к холодильным установкам или цепочке поставок холодных продуктов для сохранения свежесрезанных фруктов, готовых к употреблению морепродуктов, таких как суши и копченый лосось, а также охлажденных мясных продуктов. Эта технология также может быть полезна для розничной торговли, включая торговые центры, фуд-корты и супермаркеты, а также для поставщиков продуктов питания.
«Следующим шагом для нас является применение этой светодиодной технологии к реальным образцам продуктов питания, таким как свежесрезанные фрукты, а также готовые к употреблению или сырые морепродукты и мясные продукты, чтобы выяснить, может ли светодиодное освещение эффективно уничтожать патогенные бактерии без ухудшение качества пищевых продуктов ", — сказал ассистент проф. Юк.