Новое исследование Университета Флориды показывает повышенный иммунитет у людей, которые ели приготовленные грибы шиитаке каждый день в течение четырех недель.Из тысяч видов грибов во всем мире около 20 используются в кулинарии. Грибы шиитаке произрастают в Азии и культивируются из-за их кулинарной и лечебной ценности.
В исследовании 2011 года, проведенном профессором UF Food Science and Human Nutrition, профессором Сью Персиваль, 52 здоровых взрослых человека в возрасте от 21 до 41 года приехали в кампус Гейнсвилля, где исследователи дали им четырехнедельный запас сухих грибов шиитаке. Участники забрали грибы домой, почистили и приготовили.
Затем они ели одну порцию грибов по 4 унции каждый день во время эксперимента.С помощью анализов крови до и после эксперимента исследователи увидели улучшение функционирования гамма-дельта-Т-клеток и уменьшение воспалительных белков.
«Если вы ешьте гриб шиитаке каждый день, вы можете увидеть полезные изменения в их иммунной системе», — сказал Персиваль, преподаватель Института пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук. «Мы укрепляем иммунную систему, но мы также уменьшаем воспаление, которое вызывает иммунная система».Чтобы участвовать в исследовании, участники не могли быть веганами или вегетарианцами. Им также нельзя было пить чай, принимать антиоксидантные добавки или пробиотики до исследования.
Они также не могли употреблять более 14 стаканов алкогольных напитков в неделю или съедать более семи порций фруктов и овощей в день во время эксперимента.Персиваль объяснил диетические ограничения следующим образом: клетчатка, чай и пробиотики помогают иммунной системе организма, поэтому исследователи не хотели начинать с людей, у которых уже была сильная иммунная система. Кроме того, по ее словам, такое количество алкоголя может подавить иммунитет.
Исследование было опубликовано 11 апреля в Журнале Американского колледжа питания.