Исследователи обнаружили, что самый соленый хлеб в исследовании — Rosemary Foccacia от ACE Bakery, доступный в Канаде, — содержит шокирующие 2,65 г соли (1060 мг натрия) на 100 г, что более соленое, чем морская вода (1). Фактически, 73% канадского хлеба превысили целевые показатели Министерства здравоохранения Канады на 2016 год по содержанию натрия в хлебных продуктах, а 21% — выше рекомендованных максимальных уровней.
У канадцев старше 1 года наибольший вклад натрия в рацион (14%) приходится на хлеб, в первую очередь потому, что он потребляется в больших количествах (7). Хотя в Канаде существуют добровольные контрольные показатели по снижению содержания натрия, в настоящее время нет федеральной или провинциальной программы мониторинга натрия для отслеживания прогресса пищевой промышленности, хотя в начале этого года министерство здравоохранения Канады опубликовало агрегированные данные (8).Предыдущее исследование, проведенное лабораторией профессора Л’Аббе, изучило прогресс отрасли в период с 2010 по 2013 год и обнаружило сокращение производства хлебных изделий только на 6,6% (9). Уменьшение содержания соли в хлебе — простой и эффективный способ снизить потребление соли среди всего населения — исследования показали, что содержание соли в хлебе можно снизить на 25% за 6 недель, и потребители не заметят разницы (10).
Более 40% (44%) белого хлеба, включенного в исследование WASH, содержат больше соли, чем установленный в Великобритании максимальный уровень соли. Республика Македония производила белый хлеб с самым высоким содержанием соли, в среднем 1,42 г / 100 г, по сравнению с Китаем, где было самое низкое среднее содержание соли — 0,65 г / 100 г. Канадский хлеб этой категории имел среднее содержание соли 1,23 г / 100 г, в диапазоне от 0,43 г / 100 г до 2,65 г / 100 г.Несмотря на прогресс, достигнутый Великобританией в сокращении потребления соли на сегодняшний день5, среднее содержание соли в хлебе из непросеянной муки из Катара, Китая, Коста-Рики и Южной Африки (0,78 г / 100 г — 0,92 г / 100 г) было ниже, чем среднее содержание соли в хлебе из непросеянной муки в Великобритания (0,93 г / 100 г). Это говорит о том, что обязательные цели по снижению потребления соли, такие как установленные в Южной Африке (6), могут быть более эффективными, чем добровольные.
Хотя смешанный зерновой хлеб имел самое низкое содержание соли среди категорий хлеба, в этой категории все еще наблюдались огромные различия. Хлеб с самым высоким содержанием соли, доступный в Болгарии, имел содержание соли 2,50 г / 100 г, по сравнению с хлебом с самым низким содержанием соли, доступным в Коста-Рике, с содержанием соли 0,09 г / 100 г, что представляет собой огромную 27-кратную разницу в содержании соли.
В Канаде самый соленый хлеб в этой категории имел содержание соли 1,69 г / 100 г, а самый низкий — 0,46 г / 100 г.Недавний опрос, проведенный WASH11, показал, что треть респондентов считает, что ВОЗ может сделать больше, чтобы побудить страны снизить потребление соли.
Однако большинство респондентов считают, что главную ответственность должно взять на себя правительство их страны.Профессор Мэри Л’Аббе из Университета Торонто говорит: «Хотя недавние данные Министерства здравоохранения Канады документально подтвердили некоторый прогресс в снижении содержания натрия в расфасованных пищевых продуктах, канадские хлебные изделия, рассмотренные здесь, демонстрируют, что для достижения рекомендуемых уровней требуется дополнительная работа».
Мхайри Браун, диетолог из WASH, говорит: «Это исследование четко демонстрирует прогресс, который еще предстоит сделать, чтобы снизить потребление соли на 30% к 2025 году в соответствии с рекомендациями ВОЗ. Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, но по-прежнему остается ключевым. источник соли в нашем рационе из-за того, что мы часто едим хлеб.
Во всем мире мы должны делать больше, чтобы уменьшить потребление соли, и простой способ сделать это — снизить содержание соли в наших основных продуктах питания ».Грэм МакГрегор, профессор кардиологии Лондонского университета королевы Марии и председатель WASH, говорит: «Слишком большое количество соли повышает наше кровяное давление, это основная причина инсультов, сердечных приступов и сердечной недостаточности, основная причина смерти и инвалидности во всем мире. . Снижение потребления соли во всем мире спасет миллионы жизней каждый год, и все страны должны работать над сокращением потребления соли на 30% к 2025 году. Наш опрос показал, что многие производители хлеба по всему миру все еще добавляют огромное и ненужное количество соли в свою Правительства должны действовать сейчас и активизировать работу по сокращению потребления соли в пищевой промышленности ».использованная литература
1. Атлантическая морская вода содержит 1,0 г натрия на 100 г, что соответствует 2,5 г соли на 100 г2. Общественное здравоохранение Англии выпустило нормативные целевые показатели соли для более чем 80 категорий продуктов питания, которым пищевая промышленность поощряется на добровольной основе. Максимальный целевой уровень соли в хлебе и булочках без высоких добавок соли составляет 1,13 г / 100 г pdf "title ="https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/604338/Salt_reduction_targets_for_2017.pdf "title =" https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data /file/604338/Salt_reduction_targets_for_2017.pdf">https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/604338/Salt_reduction_targets_for_2017.pdfw">https://www.gov.ua/ /uploads/system/uploads/attachment_data/file/604338/Salt_reduction_targets_for_2017.pdf">https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/604338/Salt_reduction_for_target_pdf3. Министерство здравоохранения Канады. Бюро диетологии.
Управление пищевых продуктов, продукты для здоровья и пищевой сектор. 2012. Руководство для пищевой промышленности по снижению содержания натрия в обработанных пищевых продуктах.
4. Данные о свежем упакованном хлебе в Великобритании были собраны во всех супермаркетах (Aldi, ASDA, Co Op, Iceland, Lidl, Marks Spencer, Morrisons, Sainsburys, Tesco и Waitrose) в октябре 2017 года. Данные о товарах были собраны в магазине из упаковки товаров с помощью приложения FoodSwitch Data Collector App, а там, где недоступно, были собраны онлайн с веб-сайта розничных продавцов.В период с августа 2017 года по январь 2018 года члены WASH собирали данные о питании свежего, упакованного белого, цельнозернового, смешанного зерна и лепешек и булочек, используя информацию, напечатанную на упаковке или доступную в Интернете через веб-сайты супермаркетов или производителей.
В Омане, Саудовской Аравии и Сербии содержание соли определяли с помощью лабораторных анализов.Было включено 2318 хлебобулочных изделий из 32 стран и регионов. Обследование не предназначалось для того, чтобы быть всесторонним обзором всего доступного фасованного хлеба в каждой стране, а скорее для того, чтобы дать представление о содержании соли в широко доступном хлебе во всем мире.
Данные предоставлены:Аргентина — Лорена Аллеманди, FIC ArgentinaАвстралия — Клэр Фарранд, Институт Джорджа и Викторианский фонд укрепления здоровья
Бельгия — Сигрид Лауриссен и Летиция Серагиоли, Test AchatsБразилия — Элиана Бистриче Джутини, Центр пищевых исследований
Болгария — Веселка Дулева, Национальный центр общественного здравоохранения и анализа БолгарииКанада — Мэри Л’Аббе, Университет Торонто
Китай — Юань Ли, Институт Джорджа в КитаеКоста-Рика-MSc.
Адриана Бланко Метцлер и Ярица Вега Солано, INCIENSAДания — Наташа Сельберг, Датский фонд сердцаЭквадор — Энрике Теран, Университет Сан-Франциско-де-Кито и Изабель Эрнандес, Папский католический университет ЭквадораФинляндия — Сату Маннисто, Санни Аалто и Лийса Валста, Национальный институт здравоохранения и социального обеспечения
Греция — Иоанна Авакян, Фессалийский университетГонконг S.A.R., Китай — Тай Хинг Лам, Шиу Лун Ау Йунг, Чжи-Мин Май и Хо Чинг Юнг, Гонконгский университет
Венгрия — Барбара Надь, Национальный институт фармации и питанияИндия — Ашок Канчан, Consumer Voice IndiaИталия — Пьетро Модести, Флорентийский университет
Япония — Наоко Адачи, Токийский университет, и Юкико Оками, Хироми Ямаути и Кацуюки Миура, Университет медицинских наук СигаКувейт — Навал М. Аль Хамад и Шахад Б. Аль-Мунир, Государственное управление по вопросам продовольствия и питания
Малайзия — Сюзана Шахар, Университет Кебангсаан МалайзииМарокко — Абдельфетта Деруиш, Университет Хасани II Мохаммедиа ФСБМ КасабланкаНовая Зеландия — Хелен Эйлз, Оклендский университет и UniServices
Нигерия — Башир Гарба Ахмад, Специализированная больница Мухаммада Абдуллахи Васе, штат КаноОман — д-р Salima Almamary, Министерство здравоохраненияКатар — Рула Малас, Министерство здравоохраненияРеспублика Македония — Игорь Спироски, Институт общественного здравоохранения
Саудовская Аравия — Хесса Абдулла Аль-Хуссайни, Министерство здравоохраненияСербия — Милка Попович, Университет Нови-СадаЮжная Африка — Памела Найду, Фонд сердца и инсульта, Южная Африка
Испания — Сесилия Фернандес, OCU, и Лурдес Саманьего Ваескен, Universidad CEU — Сан-ПаблоШвеция — Вероника Орвик, LivsmedelsverketВЕЛИКОБРИТАНИЯ — WASHСША — Эбби Дилк, CSPI
5. Рекомендуемое ВОЗ потребление соли для взрослых составляет 5 г / день: pdf "title ="http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf "title =" http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf "> http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf"> http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf "> http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf6. Программа сокращения потребления соли в Великобритании ставит перед пищевой промышленностью четкие цели, в результате чего содержание соли в обработанных пищевых продуктах постепенно снижалось.
Поскольку это делалось медленно, публика не заметила разницы во вкусовых качествах, и не было снижения продаж. В период с 2001 по 2011 год потребление соли в Великобритании снизилось на 15%, что позволяет ежегодно предотвращать тысячи инсультов и сердечных приступов.
7. Департамент здравоохранения ЮАР. Закон о пищевых продуктах, косметических средствах и дезинфицирующих средствах 1972 года (Закон 54 1972 года): правила, касающиеся сокращения потребления определенных пищевых продуктов и связанных с этим вопросов. Претория: Правительственный вестник, 2013 г.8. Гарригует Д. Статистическое управление Канады: отчеты о состоянии здоровья.
2 т. 18. Оттава: отдел статистики здравоохранения; 2007. Потребление натрия в любом возрасте.9. Министерство здравоохранения Канады.
2018. Редуцитон натрия в обработанных пищевых продуктах в Канаде. Оценка прогресса в достижении добровольных целей с 2012 по 2106. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/legislation-guidelines/guidance-documents/guidance-food-industry-recting- натрий-обработанные-продукты-прогресс-отчет-2017.html10.
Арканд Дж., Джефферсон К., Шермел А., Шах Ф., Транг С., Кутлеса Д., Лу В., Л’Аббе М.Р. 2016. Изучение прогресса пищевой промышленности в снижении содержания натрия в упакованных пищевых продуктах в Канаде: 2010–2013 гг. Appl Physiol Nutr Metab.
2016 июнь; 41 (6): 684-90.11. Гирджис С., Нил Б., Прескотт Дж., Прендергаст Дж., Дамбрелл С., Тернер С. и др. (2003). Снижение содержания соли в хлебе на четверть может происходить незаметно.
Европейский журнал клинического питания, 57, 616 — 620. doi: 10.1038 / sj.ejcn.160158312. В январе 2018 г. WASH через Survey Monkey опубликовал опрос среди членов WASH и разместил его на страницах в социальных сетях с просьбой ответить на следующие вопросы:
Какие мероприятия по снижению потребления соли в настоящее время проводятся в вашей стране?Кто отвечает за сокращение потребления соли в вашей стране?Достаточно ли делается для снижения сокращения потребления соли в вашей стране?Кому следует предпринять дополнительные действия для снижения потребления соли в вашей стране?
Какая страна подает лучший пример по сокращению потребления соли и может быть использована в качестве модели для других стран?WASH получил 59 ответов на опрос.