В проекте Biolisme используются исследования Университета для разработки сенсора, способного собирать и обнаруживать Listeria monocytogenes на поверхностях пищевой промышленности, тем самым предотвращая попадание загрязненных продуктов на рынок.Listeria monocytogenes — патоген, вызывающий листериоз, инфекцию с симптомами лихорадки, рвоты и диареи, которая может распространяться на другие части тела и приводить к более серьезным осложнениям, таким как менингит.
Listeria monocytogenes, передающаяся через готовые к употреблению продукты, такие как молоко, сыр, овощи, сырая и копченая рыба, мясо и мясное ассорти, имеет самый высокий уровень госпитализации (92 процента) и смерти (18 процентов) среди всех патогенов пищевого происхождения. . Листериоз в основном поражает беременных женщин, новорожденных детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.Текущие методы обнаружения бактерий требуют нескольких дней тестирования в лабораториях, но новое устройство предназначено для сбора и обнаружения патогена на месте в течение трех-четырех часов. Такое раннее и быстрое обнаружение позволяет избежать перекрестного заражения готовых к употреблению пищевых продуктов.
Традиционные методы тестирования, при которых образцы клеток культивируются в лабораториях, также имеют недостатки. «Стрессовые» клетки не будут расти в культурах (и, следовательно, будут давать отрицательные результаты), несмотря на то, что бактерии присутствуют, живы и потенциально опасны.Альтернативные методы, основанные на молекулярных методах, обнаруживают все типы клеток, но не делают различия между живыми и безвредными мертвыми клетками, которые могут остаться после дезинфекции.Новое устройство предназначено для отбора проб отдельных клеток и биопленок — групп микроорганизмов, в которых клетки слипаются на поверхности.
Сжатый воздух и вода используются для удаления клеток перед их введением в антитело. Если присутствует Listeria monocytogenes, клетки реагируют с антителом с образованием флуоресцентного сигнала, который регистрируется специальной камерой.Доктор Саломе Джао и профессор Билл Кивил из Центра биологических наук Саутгемптона изучают биопленки Listeria monocytogenes в различных условиях и будут тестировать новый прототип. «Мы исследовали биопленки при различных нагрузках, чтобы найти оптимальное давление для удаления клеток с разных поверхностей, не разрушая сами клетки», — говорит д-р Джао. «Мы также обнаружили, что биопленки могут образовываться на поверхностях, даже если они покрыты водопроводной водой.«Научные исследования, которые мы провели в Саутгемптонском университете, были использованы нашими партнерами по проекту Biolisme для разработки устройства, которое будет иметь большое значение для пищевой промышленности.
Мы надеемся, что, упростив процесс, испытания будут проводиться чаще, тем самым снижая вероятность того, что зараженные продукты будут отозваны или попадут к потребителю ».Прототип датчика был завершен во Франции, и сейчас проводятся полевые испытания устройства, прежде чем оно будет продемонстрировано на пищевых фабриках.
Хосе Беленгер Баллестер, партнер проекта ainia centro tecnologico, добавил: «Biolisme повысил ожидания участников пищевой индустрии, потому что разрабатываемые устройства позволят быстро оценить чистоту производственных предприятий».