Жизнь и времена одомашненных сырных грибов
Исследователи говорят, что помимо эволюционного интереса к результатам, они также могут привести к улучшениям в сыроварении. Открытие того факта, что гены легко обмениваются между видами, также вызывает опасения по поводу безопасности пищевых продуктов.
«Мы смогли идентифицировать гены, которые непосредственно участвуют в адаптации Penicillium к сыру, открыв путь для улучшения штаммов, в частности для получения быстрорастущих штаммов», — говорит Антуан Бранка из L’Universite Paris-Sud и CNRS. …