Геномы винных дрожжей лишены разнообразия
«Для брожения вина нужны крепкие дрожжи», — говорит ведущий автор Энтони Борнеман из Австралийского научно-исследовательского института вина. «Винные дрожжи должны быть гораздо более устойчивыми к стрессу, чем штаммы, используемые в пивоварении или выпечке, например, чтобы справиться с очень высоким уровнем сахара и кислотности виноградного сока. …